和“最懂小籠包的老外”一起逛菜市場

沈愷偉是美國人，英文名Christopher St. Cavish，因為《上海小籠包索引》而出名，2023年出版了寫上海生活和家族歷史的《洋盤》。（受訪者供圖）

和沈愷偉見面時有風，一不留神，寫筆記的紙盤旋著飄走。

天氣倒晴朗，同來的還有他的朋友和工作伙伴格萊姆（Graeme Kennedy），一個爽朗的加拿大攝影師。

沈愷偉是美國人，英文名Christopher St. Cavish，朋友喜歡叫他Chris。他因為《上海小籠包索引》而出名，2023年出版了寫上海生活和家族歷史的《洋盤》。他在上海待了快二十年，格萊姆也有十年，他們倆搭檔了三年多。因為一同去山東拍攝鐵鍋制造企業，格萊姆獲得了紐約的食物攝影獎。

沈愷偉新開了Youtube頻道，目前僅有一條兩人聊天的視頻。一旦畫面切回他們拍攝的美食，節目就瞬間誘人起來。

我們聊了一會兒，格萊姆挪去旁邊桌子開工，沒多久聞聲湊過來接著聊。他們是在派對上認識的，一切都合乎邏輯，攝影師對寫飲食的作家極為重要。他們需要長期在交通工具上頭結伴，需要理解彼此的想法。沈愷偉就說：“用不著說什么，格萊姆99%就能知道我需要什么?！?/p>

格萊姆格外喜歡支持小型商業和追溯食物的生產過程，比如農田、魚子醬、巧克力，還有中國的葡萄酒莊。他在加拿大成長，身邊有很多“中國制造”的日常物件。譬如杯子，大家總有種便宜和破碎的刻板印象。如今身在中國，他想展示這種印象是多么的單面。

加拿大攝影師格萊姆和沈愷偉都生活在上海，一起拍攝美食。（受訪者供圖）

食物的流轉也是問題。倘使巧克力賣三十塊錢，他就很想知道這三十塊錢背后涉及了多少工序。他開玩笑，Chris感興趣的是最后那部分——吃。他拿出來幾小塊亞非拉巧克力，見面禮一般排在桌子上。是的，他去厄瓜多爾、伯利茲等國家觀察了巧克力的生產流程，它們那時還是青澀的可可。

格萊姆時不時飛去其他國家拍攝，食物也好，人像也罷，種類非常多元。和沈愷偉一樣，他也經常琢磨自己的簽證問題。講起未來，他毫不含糊：“上海是我家?！?/p>

“我到達這里六年才認識Chris，待的時間越長，就越和‘本地人’在一起?！彼皫滋旌鸵粋€在西安開餐館的朋友聊天，“我們意識到我們都是‘外面人’，來這個城市找路子?！彼谶@里用的“local”“foreign”不僅是字面意思，也不僅關乎戶籍和國籍。

沈愷偉在《洋盤》里描述了“泡泡圈”，融入中國的程度、職業和中文水平都影響外國人在這個社群里面的地位。英語老師憑借與生俱來的語言搵食，沒有特別的技能（沈愷偉特別聲明，這種想法是不對的，他也不這么想，只是“通常意義上的群體外籍人士”持有這種偏見），所以他們在“鄙視鏈”中只比游客高一點，大體上是不想離