千年川酒的萬里之行

流動的美酒，天生就具有傳播性。

宋代竇蘋《酒譜》載，有擅長釀酒之人名為劉白墮，所釀之酒濃香醇美，在盛夏的烈日下久置，酒香不僅不散，反倒更加濃郁，可令人沉醉月余。士人貴胄紛紛專程求購，并作為重禮互相饋贈，令此酒遠傳千里，時人取“如白鶴般遠飛千里”之義，稱此酒為“鶴觴”。

這雖為志怪之言，卻道出了古時名酒的地域傳播現象。自古蜀地出名酒，那些工藝高超、品質卓絕的佳釀雖產自川蜀，卻在商隊的馬蹄聲中翻越山嶺，在渡口的楊柳風里穿行江海，流入千里之外的芳樽中，或銷三分愁，或釣一首詩。

這是川酒的旅行，也是各地文化的邂逅，這樣的故事自古以來便一直頻繁進行著。而自2017年伊始的 “川酒全國行”活動，則將川酒的傳播規模推向了古所未有的巔峰。在七年間，四川名酒劍南春、五糧液、瀘州老窖、郎酒、水井坊、舍得“六朵金花”攜眾川酒企業形成聚力，先后在長春、貴陽、西安、南京等13個城市開辦活動。而隨著蜀酒濃香流轉千里的，則是四川沉淀千年的釀造歷史，靜水流深的川酒文化。

川酒為何能行千里之遙？又為何成為溝通各地文化的橋梁？這些問題的答案，也許就藏在千年時光中。

天之美祿，溝通南北

糧食釀酒工藝，早在商代以前便已出現。晉人江統《酒誥》載：“酒之所興，肇自上皇?；蛟粌x狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳?！边@揭示著糧食酒的發現，很可能因為煮熟的谷物粥，在意外霉變糖化后，碰巧發酵成酒。

相比于可直接用野果發酵制作的果酒，糧食釀酒工藝更為復雜，需要先將谷物糖化，再進行酒化，若無穩定的工藝流程加持，想釀出美酒概率極低。而這一難題，至晚在距今三千年前的商王武丁時期便已經解決——武丁曾將自己的臣子比喻為制作美酒用的“曲蘗”，這說明在商代，已誕生了以酒曲釀酒的工藝。

從偶然天成，走向人類智慧的結晶，從大地上生長的谷物，到經過復雜工藝最終釀造的瓊漿，酒的釀成，來自天與人的協力，這令它具備了溝通天人的神圣屬性。古人將酒稱為“天之美祿”，商人制造青銅酒具，以酒為引，問卜于祖先；周人確定禮法，以酒為儀，祭祀于天地。若說上古時期有什么是從制作到使用都堪稱“考究”的，那便唯有酒了。

這種考究不僅限于中原地區，也在蜀地被發揚光大。在四川廣漢三星堆遺址，曾出土過一件繁復華麗的龍虎青銅尊，其浮雕花紋、造型特點與中原地區青銅器如出一轍，經學者考證，當與商代青銅器系出同源?！白稹币恢倍际巧瞎徘嚆~酒器中的經典款式，常用來在祭祀中獻酒，而龍虎青銅尊的發現，則力證著蜀地與中原的酒文化，早在商代便已產生交集。

時至戰國，這一聯系變得更加緊密。在綿竹金土村，曾出土銅罍、提梁壺等精美酒具?！对娊洝酚性疲骸拔夜米帽私鹄湣?strong>，而青州戰國遺址也曾出土過提梁銅壺，它們與綿竹金土村文物形成了絕佳互文，無聲訴說著上古時期一場場關于酒的文化碰撞。

古蜀之酒，之所以能促生上古南北兩大文化的交匯，與蜀酒酒體的上佳口感直接相關?！吨芏Y》將酒分為“三酒”，以長期釀制、精心過濾的“清酒”為最佳。而晉人左思的《蜀都賦》則描述巴蜀之酒“觴以清酊，鮮以紫鱗?！鼻弭礊榍寰?，可見在漢代以前，蜀地之酒便已達到了品酒的最高標準。

如此佳釀既成于高超釀酒工藝，亦依賴當地得天獨厚的水土。在蜀地綿竹，冰消雪融之水經重重巖層過濾，變得甘洌爽口，富含礦物質，極其適合釀酒；而都江堰滋育的川西平原，五谷在肥沃的黑土地生長，又因飽滿的谷粒低垂，又為制曲、釀酒提供了優質原料。水與土是綿竹美酒地域優勢的一體兩面，當純凈甘甜與醇美濃香交匯，一場溝通南北的蜀酒傳奇，就此誕生。

唐宋風骨，墨染濃香

在唐代，一種來自蜀地的美酒，引領一時飲酒風尚?！杜f唐書》記載：“劍南歲貢春酒十斛?！泵磕?，劍南道特產的宮廷御酒“劍南燒春”都會隨著貢品的車馬，行過貫通唐都與巴蜀的子午道，前去征服長安貴人的味蕾。

所謂“燒春”，改良于《齊民要術》中“蜀地酴酒”之法：在冬天取流動的冰水，浸泡小麥制曲，待來年春天，冰雪消融后釀造，因需低溫加熱催熟，又是在春季釀造，因此得名“燒春”。

自古蜀地出才子，而蜀地的美酒，則成為詩人的靈魂朋侶。在蜀地長大的李白，一生都與酒結緣，相傳李白青年遠游時曾路過綿竹，為一嘗劍南燒春，竟脫貂裘換酒作為抵押。而在成名后，李白的詩作不僅有“舉杯邀明月，對影成三人”之孤絕清冷，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”之灑脫肆意，更有因酒而生的誠摯真切。在一位相熟的釀酒老師傅去世后，李白曾動情地寫道：“紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人？”千年前的那場釀酒人與飲酒人的惺惺相惜，便借著短短二十字，傳播千里，吟唱千年。

時至宋代，隨著商業經濟的繁榮與官方對釀酒資質的嚴格管控，蜀地釀酒工藝躍升到了新的階段。據北宋蘇軾《蜜酒歌并敘》所載，籍貫蜀地綿竹的道士楊世昌，“善作蜜酒，絕醇釅?！笔竦匮永m唐代鵝黃酒、五代多糧酒等工藝，在宋代發展出了蜜酒鵝黃工藝，其酒甘美似蜜，醇濃醉人，恰如蘇軾“君不見，南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生”的形容。而在品嘗蜜酒后，蘇軾的弟弟蘇轍也和詩一首，盛贊蜜酒工藝之精：“調和知與酒同法，試投曲糵真相宜?！?/p>

蜀酒之香不僅名動四海，還彰顯著宋人的氣節與風骨。在南宋初年，為籌募資金抗擊南下的金兵鐵蹄，綿竹曾推行“隔槽酒法”——官府提供釀酒場所、酒曲與一應工具，而百姓則帶著原料，繳納一定費用后，便可釀酒自銷。這條法規在為百姓創收的情況下，也為綿竹帶來了巨額的酒稅，因此被“中興以來唯一人”、籍貫綿竹的名臣張浚所推廣，令四川酒稅從緡錢140萬緡猛增至690萬緡。這些增加的銀錢，大部分被用于宋人收回故土、抗擊敵軍的“恢復之業”。而綿竹美酒，也因此在精神層面，與南宋各地志存恢復故土的仁人志士們千里聯動。

雅俗共賞，萬里同香

明崇禎五年，祖籍綿竹的張岱來到西湖。當時大雪三日，在天、云、水、山共白的景象之中，張岱在湖心亭偶遇兩個陌生人，并共飲三大白。而與之呼應的，是乾隆年間的酒中行家、太史李調元，在來到綿竹后，他驚艷道：“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇?！币粋€是身在他鄉不忘持杯的綿竹人，一個是來到綿竹樂不思歸的酒中客，四川綿竹的酒味之美、酒文化之盛，可見一斑。

李調元不是唯一因綿竹大曲而擊節贊嘆的，臺灣《四川經濟志》載：“四川大曲酒，首推綿竹?！痹诿髑鍟r代，隨著蒸餾酒工藝、成熟的五糧釀造工藝的發展，綿竹地區已出現了蜚聲華夏的綿竹大曲酒，并圍繞美酒形成了規模龐大的商業體系。在清末，綿竹著名的大曲坊多達18家，釀酒作坊百家不止，其運酒行商的盛況，正如清代詩人李錫命《詠綿竹》中所描述的：“山程水陸貨爭呼，坐賈行商日夜圖。濟濟直如綿竹茂，芳名不愧小成都?！?/p>

    時至二十世紀，綿竹大曲遠銷重慶、武漢、南京、上海等地，并連連斬獲四川省勸業會頭等獎、四川省優秀酒類獎等殊榮。綿竹“恒豐泰”釀造的綿竹大曲，更在1932年的四川名產品展覽會上驚艷四座，首次被批準使用注冊商標，在風云際會的民國名酒之中異軍突起，堪稱成都“酒壇一霸”。如今，劍南春“綿竹大曲”已是中國馳名商標、中國國家地理標志產品，來自綿竹的劍南春，也成了中國名酒中的一塊金字招牌。

在千里之遙的京津地區，雅俗共賞的飲酒風尚也在時刻進行著。在記載京津地區風俗的《燕京歲時記》中寫道：每到重陽節時，京津人士都會提著酒壺，出城登高望遠，并聚在一起“賦詩飲酒，烤肉分糕，洵一時之快事也?！倍诹⒋簳r節，懂吃的老天津人，會特意吃春餅、春菜，喝一盅春酒，仿佛要將整個春季的風華爛漫，如此啜入肚腸。

在天津，酒不僅是文化事，也是日常事，走親訪友，必要帶酒，下館子吃飯，必會點酒，就連看一場京劇，也往往愛點《貴妃醉酒》。美酒賦予了老天津人特有的“松弛感”——在舊時天津的酒樓外，往往掛著一只悠然晃動的酒葫蘆，似乎瞧一眼，酒香便要從葫蘆里溢出來，引動老饕的肚中酒蟲。而在一座老茶酒樓門口，天津人寫下了這樣一句上聯：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯酒去。如此閑情逸致，與當年張岱在湖心亭賞雪，同陌生人對酌的趣味，有異曲同工之妙。

由此可見，酒是一種跨越山川地域的語言，無論在四川綿竹，還是老天津，兩杯綿甜凈爽、濃香四溢的美酒一碰，無需多言，因為一切盡在不言中。

川酒之美，千里同行

如今，川酒“六朵金花”之一、中國名酒劍南春作為唐代的宮廷御酒，宋代的風雅典范，明清的川酒明珠，以其上佳的品質贏得了歷代愛酒人的鐘情，無論是其濃醇的口感，還是開放的理念，都與 “三會?？凇钡奶旖蛏疃绕鹾?。

承續上千年的川酒交流史，2024年8月24日，由劍南春（集團）有限責任公司承辦的“川行九州 津上添花”——2024川酒全國行天津站品牌推廣活動正式啟動。在為期一周的活動中，以劍南春等“六朵金花”為代表的四十多家川酒企業，攜三百余款白酒產品，在天津搭建“川酒集市”，并與天津本土“老字號”美食深度合作聯動。

在活動現場，除了傳統產品推介、展示與銷售，還增添了川酒非遺釀造技藝展板和非遺互動體驗區，參觀者可以親身體驗四川非遺技藝。為了貼近年輕消費者群體，本次川酒全國行特別安排了citydrink活動，參觀者可以在現場品嘗劍南春特調，感受唐宮御酒的當代多元表達?；顒悠陂g，還推出了“川酒行”旅游精品線路，邀約游客來到美麗的川酒核心產區，全方位感受川酒之美。從古法到多元，從現場到遠游，這一切都揭示著本次活動不僅是單純的產品推廣，更立足于整個川酒、四川飲食文化的傳播。

川酒雖產自蜀地，卻自古便是華夏酒文化的重要組成部分。歷代釀酒人的鉆研、精進與堅守，成就了川酒卓絕的品質；而吹花題葉、共品春芳的春酒風雅，則凝聚了川酒數千年的文化積淀——它們共同構成了川酒行走天下的底氣。

當川酒之香遍散寰宇之時，很多事情便得以被看見：在千年時光，見深厚底蘊，在千里之行，見氣魄與格局。千年御酒走過千里長途，一場新的酒史傳奇，正在發生。