亙古通今的酒神：古井貢酒“真善美”生生不息

酒神作為精神象征，東西方文化語境下有所差別：狄奧尼索斯代表的是醉夢狂歡的本色，而在東方，贊譽“對酒當歌，人生幾何”的酒神曹操卻并非嗜酒如命，而是將酒文化播散到祭祀、禮法、民生等諸多領域，所表現的則是酒的醇美、釀造技術的高超以及詩酒文化的回味悠長。

2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典現場（古井貢酒/圖）

秋釀千年韻，古井貢酒香。在華夏酒城安徽亳州，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典如期而至，古井集團名酒大家庭三地同時開釀，這既是對中國美酒文化的傳承，也是對中國釀酒精髓的延續。念茲在茲，不變的秋釀體現了順應天時、敬畏自然的一脈傳承。

一代頂流：中國酒神底蘊深厚

今年巴黎奧運會開幕式上，腰間圍滿水果、一身藍色打扮的酒神狄奧尼索斯登場后，其反差的形象惹人矚目，引發全世界觀眾熱議。

這位“古希臘掌管葡萄酒的神”癲狂、癡醉的精神狀態令他褒貶參半，“瘋狂”是伴隨始終的標簽。

作為東方世界的一代頂流，曹操則在“酒事”上做出了出色的管理與變革，成為釀酒史上的傳奇人物。酒，“飲食之大者”，關乎祭祀、禮法、民生諸多領域。曹操以高屋建瓴的洞察力與執行力，對后世酒文化發展產生了深遠影響，牽動了代代釀酒人，成為中國釀酒業屈指可數的“古井酒神”。

2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典現場（古井貢酒/圖）

秋季開釀大典，最隆重的儀式莫過于公祭“酒神”曹操。作為亳州一大地標性建筑，酒神廣場的中央坐落著一座巨大的曹操銅像。在莊重的公祭典禮上，繼承“九醞酒法”的傳人身著漢制風格的祭服，進香奉酒，司祝領誦“九醞酒法”，舞者們隨著古樂翩翩起舞，表達對酒神的敬意，整個場景彰顯了古典之美，恢弘磅礴，仿佛穿越歷史而來。

云天收夏色，木葉動秋聲。秋的本意是“莊稼成熟”。這個收獲的季節，意味著富足與感恩。上天似乎也有所感應，整個儀式在綿綿細雨中完成。秋雨潤萬物，雨水作為農作物生長的重要條件，歷來被視作豐收的象征。從2014到2024年，古井人釀酒、飲酒不忘前人，數十年如一日，始終心懷虔敬和感恩。

秋釀大典反映了傳統農耕文明的前世今生，以及中國“以農為本、以和為貴、以德為榮、以禮為重”的精神厚土?！熬粕窦馈笔侵袊幕瘋鹘y中極為重要的祭祀和待客之道，古井貢酒的秋釀大典在收獲與豐美的季節衣缽相承，已成為古井貢酒獨具特色的品牌文化IP，向全世界展現中國酒文化中的瑰寶。

舉杯敬曹公，對飲古今同。酒給予曹操極大的創作靈感，其中具有酒的意向，流傳于世的詩歌就有十余首，所謂“玉漿”“行觴”“醴泉”“秬鬯”“酣飲”皆是酒的諸多分身?！皩聘?，太平時，吏不呼門”，是曹操心中的太平盛世與理想社會；“驂駕六龍飲玉漿”則是超脫世俗、羽化登仙的豪情萬丈。

詩與酒如孿生兄弟，相輔相生。由古井貢酒·年份原漿古20獨家冠名的《2024中國詩詞大會》奔赴跨越時空的詩意盛會，盡展中華民族歷史之美、山河之美、文化之美。

“金風送爽，白露為證”，歷經夏眠的窖池在此刻被喚醒，糧谷與酒曲在老窖池中發生奇妙的碰撞轉化，它孕大含深，有容萬物，吞吐天地，含蘊日月。經過無數次的實踐操作，古井的釀酒匠人們已經掌握了“釀造周期”的時間密碼，為不同季節的釀酒流程量身定制了最為適宜的工藝規范。每年秋季首次釀出的壓池酒便是被譽為“頭酒”的極品。

在大典現場，3壇產自明代國保窖池的秋釀頭酒備受矚目。拍賣現場舉牌競價聲此起彼伏，尤為激烈，最終花落來自上海的收藏愛好者鄧先生?！肮啪袣v史、有文化、有傳承，有創新”促使他不斷堅定舉牌。

金風送爽釀頭酒，悠悠濃酒香中蘊含著歷史的精華與現代的智慧。

不二法門：蒸餾釀造代代傳承

千年酒脈生生不息。

公元196年，曹操將家鄉美酒及其釀造方法“九醞酒法”進獻給漢獻帝，“用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬麹，正月凍解，用好稻米，漉去麹滓，便釀法飲……若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻?！笔肥录矣鲬魰?，始稱中華第一貢。

曹操能將此釀酒方法進獻給漢獻帝，并將九醞春酒作為貢品，說明此酒必然在當時具有極高的品質，而此釀造方法也代表了當時較為先進的釀酒技術。

九醞春酒即為古井貢酒前身，在唐、宋、元、明、清一直都是貢品，新中國成立后，古井貢酒被選為國宴用酒。

薪火相傳不斷的原因或許就在于技藝的變通。曹操特意備注若九醞春酒有苦味，可加米再釀一次，使酒味變甜。達權變通中既反映了當時已采用了動態控制發酵、累計發酵的技術，更反映了曹操不因循守舊的創新精神。

這種發酵控制操作，在現代仍舊是發酵生產的主要路徑。古井貢酒所遵守的傳統“老五甑”工藝，就是這種控制技術的變化應用，酒醅得到充分發酵，香味積累更足。

代代相傳并非時間的偶然，而是歷史的選擇。精妙、先進的釀造技術，成就了貢酒流芳百世。古井貢酒的品質，源自其獨特的釀造工藝。秋釀大典上“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人的拜師儀式讓古代技法無斷代傳承，不斷在原有的基礎上推陳出新，充分激活新時代品牌文化的內生動力。

2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開釀大典現場（古井貢酒/圖）

正由于九醞酒法的歷史底蘊以及對中國釀酒技術發展的重要貢獻，2018年被吉尼斯世界紀錄官方認證，成為世界現存“最古老的蒸餾釀造方法”。

在同期舉辦的第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇上，國內外知名學者專家、世界蒸餾酒企業等齊聚一堂，聚焦世界蒸餾酒品質表達與國際化發展、智能制造與ESG戰略、品質提升與市場消費、釀造技術與貯存研究等方向發表主題演講。

古井貢酒作為東道主承辦此次高峰論壇，積極融入技術創新的時代潮流，也從另外一個角度呈現出古井貢酒面向世界和勇立潮頭的開放姿態。傳承引領發展，創新成就未來。尊崇古法，讓古井貢酒保留了歷史的醇厚濃香。而對傳統釀造技藝的保護和傳承不是簡單的復制，需要既有匠人之心，又有創新之志，不斷推陳出新。

近年來，在“綠色釀造、智能制造”理念下，古井貢酒將“五好工藝”中一系列關鍵工序的操作技法轉化并融入“大數據+深度學習+人機互動智能決策”的現代管理模式中，把人工經驗和技藝轉化為精準的生產指令，實現白酒釀造的科學化和智能化控制，在傳承古法技藝的同時，讓釀酒更智能。

中國酒業協會理事長宋書玉認為，古井貢酒秋釀大典“尊天敬時，升華品質”，古井集團“通過一系列科技創新舉措，描繪出一幅產業智能化、品質可視化、體驗場景化的美好畫卷”。

創新傳承，讓傳統釀造工藝與時俱進，也讓白酒文化活起來。

三位一體：強勁動能持續增長

從原糧到原酒，一杯古井貢酒里有著技藝傳承的匠心，也彰顯出現代科學釀造的智慧。

數據里記錄了古井貢酒增長的秘密。古井貢酒發布2024年半年度報告，報告顯示，1-6月實現營業收入138.06億元，同比增長22.07%，實現凈利潤35.73億元，同比增長28.54%。

營收和凈利潤兩項重要指標均實現超20%的增長。這份高質量成績單展現了古井貢酒強勁發展韌性和定力。

古井貢酒從“品質求真、品行求善、品牌求美”三個維度共同發力，通過全面提升產品的品質、企業的品行和品牌的美學價值，來推動企業的可持續高速發展。

古井集團黨委書記、董事長梁金輝有感而發，“古井持續聚焦拓實品質求真、品行求善、品牌求美的‘三品工程’，讓‘真’的底氣更加豐實，讓‘善’的底色更加豐厚，讓‘美’的底蘊更加豐富。再造一個‘數字化、國際化、法治化’的新古井，為現代化美好亳州的建設，作出古井貢獻”。

翻開歷史長卷，從1800多年前的曹操進貢，到“千年魏井”之水，再到明清老窖神泥，先人的智慧積累留下了寶貴的有形與無形的財富。而今邁步從頭越，古井集團已跨越200億的臺階，向更高目標進發。數千年傳承不息，一代代薪火相傳，文化挖潛，深研推廣，古井集團深厚的歷史底蘊和堅定的文化自信融在每一個古井人血脈之中。

古井貢酒通過秋釀大典這樣的文化活動，將中國傳統文化的精髓融入品牌，打通了中國傳統文化血脈與當代創新融合的深層關系，肩負起從“中國釀”到“世界香”的品牌使命。古井貢酒的秋釀大典不僅是一場釀酒的慶典，更是一次對中國傳統文化的致敬和傳承，同時也是古井貢酒品牌文化IP的重要組成部分。

在“三品工程”的引領下，古井貢酒正以其獨特的魅力，續寫著中國酒文化的輝煌篇章。這不僅是對傳統的尊重，更是對未來的期許。