杏花枕水，詩詞中的中國之味

清代道光年間，閩浙總督孫爾準在同僚韓克均家做客，得以嘗到來自山西汾陽的汾酒，其酒清香甘美，如飲三春芳菲。借著幾分酒意，孫爾準提筆寫下了《飲蕓昉中丞杏花村酒賦謝》：“杏花村枕汾水濱，村中風氣含古春。春光駘蕩何所著，散入汾酒清而醇?！?/span>

孫爾準所作《飲蕓昉中丞杏花村酒賦謝》一詩，刻錄在《泰云堂集》中

他不是第一個寫杏花村與汾酒的人，早在那個引無數詩人遙望的唐代，被譽為“晚唐七絕圣手”的杜牧，便以一首《清明》，在中國文學史上留下了傳響至今的一筆，其“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，更在無數酒中君子的夢中，留下了一個詩酒流芳的目的地——杏花村。

作為中國最古老“酒都”之一，杏花村天然便帶有中國式的浪漫。掩映在杏花枝葉間的古雅山村，屋檐下彌漫蕩漾的清醇酒香，酒之風、詩之韻，與靜水流深的文化積淀相互交織，共同構成了多層次的中國之味。

 作為中國古老“酒都”之一，杏花村天然便帶有中國式的浪漫。

2024年，中國藝術研究院研究員苑利來到了汾陽杏花村，他將循古人足跡，走入氤氳千年酒香的杏花村古鎮，在詩與酒中，品中國之味。

杏花古村，春天之味

巍巍黃土高原的萬千丘壑，在呂梁山脈東麓傾斜向南，形成了山西汾陽西北高、東南低的地勢。位于汾陽東北區域的杏花村鎮，自古杏樹廣植，因而得名。每逢花開時節，春雨如酥，鎮中杏花如絳霞蒼雪，正是許渾詩中所謂“薄煙楊柳路，微雨杏花村”之景。

金色的黃土地，孕育了最早的華夏文明，中國酒文化也濫觴于此?！抖Y記·月令》載，制酒有“秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”之“六必”，其中“秫稻必齊”“水泉必香”指向的是釀酒之地的天然條件，而杏花村，無疑同時達到了這兩個嚴苛的條件。

四季分明的氣候與富含營養的土壤，令汾河流域的大麥、麻豌豆與高粱茂盛生長，所結之實顆顆飽滿。汾水蜿蜒而過，又為杏花村提供了充沛的地下水源，正所謂“十里九度水，清流帶寒沙”，這些地下水在黃土與巖層的重重過濾下，變得純凈甘美、富含礦物質，無怪乎清代酒文化大家曹樹谷曾對杏花村的水井贊譽有加：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重?！?/span>

氣候與水土、風物與技藝在杏花村相遇，造就了中國最古老的釀酒文明。1982年，人們在汾水之濱發掘出了震驚世界的古杏花村遺址，遺址廣達15萬平方米，最早的堆積層早至六千年前的仰韶文化時期。著名考古學家蘇秉琦認為，在杏花村遺址中出土的小口尖底甕，是中國最早的釀酒器，也是甲骨文“酉”字的象形來源。這足以將杏花村的釀酒史，追溯至六千年前的先民時代。

 在杏花村遺址中出土的小口尖底甕。

而在系統性文字誕生后，汾水之濱的“汾清”更是名聲大噪，《北齊書》載，北齊武成帝高湛與河南王高孝瑜情誼甚篤，曾向高孝瑜寫手書道：“吾飲汾清二杯，勸汝鄴酌兩盃?！边@與《周禮·酒正》中對“上品清酒”的描述遙相呼應，共同證明了汾酒前身——汾清在酒史中的重要地位。

在談及白酒工藝時，苑利認為，在元代時，一項白酒工藝革命悄然發生?！埃ㄕ麴s）白酒的起源有幾種說法，一種是漢代起源說，一種是唐代起源說，也有宋代起源說，但比較嚴謹的說法，是元代起源說，這在李時珍的《本草綱目》當中有記載，說白酒（蒸餾酒）并非古法，是在元代的時候從西域傳來的?！?/span>

在蒸餾工藝發明前，古酒往往存在“?。ǘ葦档停迸c過濾后仍留存雜質的通病，而蒸餾工藝則有效解決了這些問題。發酵后的原酒被提取為清香醇厚的高度數酒液，且絕大多數雜質被剔除，令酒質變得晶瑩剔透——如今的中國白酒就此誕生，并形成了十二大香型，其中以汾酒為代表的清香型白酒最為古老，因其“入口綿，落口甜”的絕佳滋味而名揚四海。

來自杏花村的酒中滋味，天然與春季相配。自古以來，春季便有飲酒食辛的習俗，《荊楚歲時記》有云：“春正月，飲酒茹蔥，以通五藏?！备输＞葡闩渖袭敿静烧摹拔逍痢敝?，清香醇美、爽辣鮮甜同時在舌尖迸發，這是中國人關于春天的味覺記憶，也是一場天時、地利與人和的巧妙際會。

以酒釣詩，風雅之味

杜甫曾在詩中寫道，“清談見滋味，爾輩可忘年?！薄拔丁敝蛔?，不僅在唇齒之內，更在詩人筆墨淋漓之下。歷代詩人用珠璣字句，織就錦繡華章，以求詩中真味，而在這場“尋求詩味”之旅中，酒的地位極其特殊。

“《全唐詩》有四萬八千九百多首詩歌，在這將近五萬首詩歌當中，帶‘酒’字的有五千一百一十三首，和酒有關的詩有近萬首。所以我們說，詩酒同源，喝酒有助于（詩人）進入寫詩的狀態?！痹防f。

作為詩詞中最常見的意象之一，酒與詩歌相伴相生。王維在《送孟六歸襄陽》中，以“醉歌田舍酒，笑讀古人書”述說隱居之樂；而山西人柳宗元則在《飲酒》中寫道，“舉觴酹先酒，為我驅憂煩?！睒O力描述飲酒之暢快。尤為著名的是蘇軾的《水調歌頭》，其序寫道：“丙辰中秋，歡飲達旦，大醉，作此篇，兼懷子由?！逼渌寄钍肿阒?，在酒的作用下被放大，融入詞中，千古流傳。

“酒是放大器，能夠放大古人的情緒?！痹防f。美酒與美景，最易引發詩興，而兼具杏花繽紛的春色與數千年釀酒史的杏花村，則無疑擁有詩歌的底色。唐代著名詩人薛能在北歸時，想起家鄉汾陽的風物，便曾提筆寫下“雨干楊柳渡，山熱杏花村”之句；而溫庭筠詩中的杏花村，則帶著微微的悵惘：“晚風楊葉社，寒食杏花村?！睙o數詩人在杏花村歡飲又別離，在落花與微雨間遠望碧空飛燕，而這些關于杏花村的快意、憂傷、歡愉或思念，都以詩與酒為承載，為杏花村留下了一份屬于詩歌的浪漫意味。 

杏花村景。

古人也早早意識到了酒與詩歌的密切關聯，蘇軾認為酒“應呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”，美酒可掃煩憂，激靈感，助詩興，因此得到了眾多文人墨客的青睞?！爸窳制哔t”之一劉伶嗜酒如命，在被夫人禁酒后，他竟以祝禱為借口，飲酒而歌曰：“天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解酲?！倍娛ザ鸥σ苍鴮嬀茣r鬧的笑話記在詩中，并以《醉為馬墜，諸公攜酒相看》為題，頗有曠達不羈的意趣。唐代李適之不僅愛酒，更愛收藏酒器，據說其珍藏的“舞仙杯”，在斟滿酒后，可見杯底的小人搖曳而舞，既然稱為“舞仙”，所斟之酒自然以澄澈清香為宜。

從六朝至唐宋，再至明清，文人在雅集上以酒釣詩，已然成為一種文化現象。晉代巨富石崇曾建金谷園，會天下名流，帳飲唱和，“遂各賦詩，以敘中懷，或不能者，罰酒三斗”，“三斗”亦被后世稱為“金谷酒數”。而在宋代，畫家李公麟用一幅《西園雅集圖》，詳細記錄下了蘇軾、黃庭堅等北宋“文人天團”齊聚在駙馬王詵的西園飲酒唱和的景象。

當詩人的酒盞相互碰撞，無數名作便傾瀉而出，墨與酒在紙面暈染出的，是千年文脈的風雅韻味。

天之美祿，文化之味

杏花村所處的晉地，是中華文明的重要發源地，而酒自古便是祭祀、禮儀所不可或缺的一環，當古老文明邂逅甘洌酒香，氤氳而起的，是數千年文化積淀的味道。

早在先秦時期，酒具便是尊貴地位的彰顯，“在器謂之‘尊’、‘爵’，在人謂之親、貴”。其后的“爵位”之義，便是從酒具引申而出。因為酒乃“天之美祿”，是人的智慧與天賜的合體，因此自帶儀式感。

而在唐宋時期，酒已進入千家萬戶，成為人們風雅生活與文藝創作的標配。唐人愛酒如命，書法家張旭與懷素寫字時必以酒助興，并稱“顛張醉素”；而宋人更將酒作為舉國大事來看待，北宋推行“榷酤法”，將酒業作為官營業務，只有技藝優良的大酒樓才有資格釀酒。飲酒時也將風雅趣味貫徹到底，《都城紀勝》載，在汴梁酒閣之中，將樓下散座稱為“門床馬道”，而樓上則以層數分為一山、二山、三山，酒量越豪，則座位越高，稱之為“過山”。

在民俗層面，酒也早已融入百姓生活。古代百姓每逢年節必飲酒，作為對自己辛勤勞動的犒勞。杜牧所寫《清明》便是絕佳案例——每到清明節，人們或飲酒踏青，或以酒祭祖，正所謂“莫辭盞酒十分勸，只恐風花一片飛”。

而中秋，更要把酒一杯，對月載歌載酒，慶祝團圓佳節。古代有一種趣味橫生的“中秋賞月令”，以骰子的“幺”為“月亮”，沒搖到的人便自飲一杯，搖到月亮時，則滿座皆飲，寓意清輝滿庭。這些既是筵席上的助興，也是深入基因的文化習俗，當甘洌的酒香四溢，人們對風雅生活的熱愛，對未來的希冀與祝福，便匯流成了中華文脈最蓬勃也最本真的意蘊。

 杏花村中，詩與酒相逢。

一杯清香汾酒，從六千年前的杏花村，流過華夏歷史，將古與今串聯為一體，與中國人的文化根脈共生。數千年的工藝傳承之味、詩詞風流之味、文化積淀之味，便這樣濃縮在了杏花村古鎮的一杯清香白酒中。

它源于杏花村，但絕不僅限于杏花村，無論何時何地，只需碰一碰杯，綿甜清幽的酒味便彌漫開來，一切便盡在不言中，這是屬于中國人的人情味。