重陽節，君子宜登高

1847年，清代君子梁章鉅在歸隱田園的生活中，迎來了他人生的第73個重陽節。

梁章鉅中過進士，做過巡撫，救濟過數十萬難民，更查禁過鴉片，抗擊過英軍。然而這個重陽節對一生傳奇的他而言，卻平凡而有趣：他本打算重陽登高游覽平山堂，卻因一場雨無奈作罷，轉而閉門在家，與家人煮酒吃蟹，聽孫子背誦杜甫吟詠重陽的詩句。也許是因蟹美酒香，梁章鉅還詩興大發，揮筆寫下詩句：“茱萸酒熟霜螯美，何必相尋落帽人?！?/p>

這是明清時代重陽節生活的一道縮影?！睹鲿洹酚涊d，在重陽節來臨時，“俱于奉天門，通賜百官宴”；而在清代，重陽節已成為國家六大年節之一，人們往往在重陽日慶祝豐收，出游辭青，與友人把酒酬唱。正如梁章鉅在筆記《浪跡叢談》中所寫：“回憶仕宦中外數十年，遇重陽日，無有不出游者?；蜃髻e，或作主，或盛集，或獨游，或有詩，或無詩?！?/p>

雙九、豐收、辭青與君子交游，構成了重陽節文化的四個側面，從古至今，在九月九日的一場場歡慶與吟誦中，我們亦能窺得中國文化與君子品格的真意。

（視覺中國 / 圖）

重九極陽，花糕佐酒香

南朝《續齊諧記》載，汝南人桓景得人指點，在九月九日將茱萸放入紅嚢，系在臂上，登高飲酒，得以避開一場災禍，這被認為是重陽節部分風俗的起源。

然而在此之前，“重陽”一詞早已出現。屈原《遠游》中便寫道：“集重陽入帝宮兮”，以“重陽”指代天上宮闕的所在。而在漢代，重陽節已成為較為普及的節日，其誕生來自人們對數字九的尊崇。古代認為，九是最大的數字，《周易》以九為陽數之極；天的至高處，被稱為“九天”。

在中國古代哲學思想中，當一件事物到達極致后，通往更高境界的質變便隨之產生，正如東漢許慎《說文解字》載：“九，陽之變也?！倍渡袝贩Q，“簫韶九成，鳳凰來儀”，也將九作為天人溝通的臨界。

因此，重陽節作為一年里唯一的“重九”（九月九日），自漢代以來便成為中國古代最重要的節日之一，它不僅承載著避災祈福的年節功能，也承載著人類對“高”與“極”的突破，其登高飲酒、賞菊食糕的風尚，亦與君子“高山仰止，景行行止”的境界追求，相互呼應。

重陽美食。（視覺中國 / 圖）

古人素來以糕喻“高”，隨著制糖工藝的發展，宋代重陽節出現了一種以糖與蜜調和粉面，摻入松子、石榴子、銀杏等果實，捏成獅子，并插上小彩旗的節慶糕點，名為“獅蠻糕”?！秹袅讳洝份d，此糕專門“供襯進酒，以應節序”。飲酒也是重陽節不可或缺的一部分?！顿F州通志》載，古代遵義地區在九月九日，要蒸煮當地特產的谷物釀酒，謂之“重陽酒”，在當年重陽釀制，在次年重陽飲用，“味絕香”。

至此，我們可以拼出一幅宋代以來的重陽節風俗全貌：秋意深濃，天氣晴爽，親友佩戴茱萸，相約登高賞菊。一年的好光景被釀入一壇瓊漿，以糕佐酒，甜美與濃醇，便是重陽日的味覺體驗。而在重陽把酒的風尚背后，是一場場糧食豐收的盛景。

高粱紅遍，把盞慶豐年

如果說酒與糕點是宋代人對重陽的舌尖記憶，那么赤水之畔，高粱紅遍，就是遵義釀酒人對重陽的視覺印象。在重陽節，豐收是重要的節慶元素?！抖Y記》載，“天子諸侯宗廟之祭，春曰礿，夏曰禘，秋曰嘗，冬曰烝?！迸c重陽節十分接近的秋嘗之祭，便是古代最重要的豐收慶典，在秋嘗時，人們往往以酒敬神，祈求豐收——一方面因酒有溝通天人之意，另一方面，也因為釀酒過程中會消耗大量的糧食，所以在很長一段時間里，美酒就意味著豐收的年景。

赤水河畔的紅纓子糯高粱，因其顆粒小，飽滿，呈醬紅色，當地人都稱其為“沙”。

在赤水河畔的鰼部酒谷，豐收與酒的聯結更為具象。當重陽來臨之際，恰逢當地特產紅纓子糯高粱豐收之時，艷紅的高粱穗如君子般謙遜垂首，而藏在鮮艷外皮中的果實則飽滿堅實，如玻璃般細膩剔透，其支鏈淀粉含量達90%以上，且富含單寧等風味物質，是釀造醬香型白酒的不二之選。

令高粱飛揚而起的，是中國傳統醬香型白酒產業一年一度的“重陽下沙”：每當農歷九月九，釀酒人便會將成熟得正好的紅纓子糯高粱采收、打碎、堆積，澆上熱水，并用鏟子將高粱顆粒與熱水充分拌勻，令糧食吃水，稱為“潤糧”。由于水溫易冷，潤糧的時限很短，需要工人不停地快速翻造，極其耗費體力。在醬香白酒核心產地——赤水河中游的鰼部酒谷，每一粒高粱在入窖池發酵前，都曾經歷過這場爭分奪秒的“潤糧大戰”，但無論任務多重，時間多急，匠人們依舊恪守著君子之誠，一絲不茍地進行著操作，令每一顆糧食都得以充分滋潤。

醬酒釀造的“一年之計”在于重陽，這是最辛苦的時節，也是最能彰顯勞動之美的時刻。習酒廠房里，蒸騰的白霧間，醬紅色的糧堆如古畫中被重陽秋色染紅的山巒。上下翻飛的鏟子，與糧食在空中合舞，應和著工人們整齊洪亮的號子。力與美間，豐收的糧食將成為微生物的溫床，迎接又一個生命的輪回，創造出味覺的奇跡。

晾堂上鐵锨翻轉、紅糧飛舞、水汽蒸騰、糧香撲鼻，是獨屬于重陽的生產景象。

迎金辭青，澄水伴月明

如果說高粱豐收為重陽下沙提供了釀酒的糧食原料，那么氣候與水土的改變，則為下沙提供了特定的自然條件。

中國的傳統節日往往與時序緊密聯系。重陽節與二十四節氣中的寒露相鄰，水露更涼，秋意漸濃，水土與氣候的微妙變化正在悄然發生。盛夏以來的蔥郁青碧，將徹底轉向金紅橙黃，完成著一場自然色彩的“交接典禮”?！兜劬q時紀勝》載，重陽節時，人們往往“結伴呼從，于西山一帶看紅葉”，或者“治肴攜酌，于各門郊外痛飲終日”，被稱為“辭青”——辭別青枝，迎來紅葉，古人與自然仿佛君子之交，一杯酒，一點頭，便是又一個金秋。

秋涼不僅為植物披上了濃艷的色彩，也為赤水河畔的醬酒釀造提供了條件。鰼部酒谷因其炎熱、濕潤、少風等特點，天然適合微生物菌群生存，而在重陽時節，高營養高溫時期結束，氣溫與濕度下降，人工發酵能夠更好地選擇、控制釀酒微生物的繁衍。在發酵過程中，產香的細菌、產酒的酵母與糖化的霉菌此消彼長，其代謝時產生的風味物質，成就了習酒醬香天驕的“風味靈魂”。

赤水河也將參與這場釀造的“慶典”。

當紅葉如火之時，赤水河卻褪去了赤紅的色彩。在夏季，赤水河水流湍急，水中挾帶的大量泥沙將河水染成赤紅色，赤水河也因此得名；而當重陽到來時，豐水期結束，赤紅的泥沙向下沉淀，再經由巖石重重過濾，河水變得如月光般澄澈透明，用來釀酒最為適合。正如遵義一帶的民謠所唱：“九月九，是重陽，重陽釀酒香滿江。九月九，下河挑水煮新酒?！?/p>

豐水期結束，赤水河河水逐漸變得澄澈透明。

于是在重陽這天，火紅的高粱顆粒將邂逅澄澈的赤水河水，釀酒微生物在鰼部酒谷生生不息，這一切都會為赤水河畔醬酒的下沙工序提供難以復制的自然條件，也令重陽成為了赤水河畔匠人釀酒的關鍵時節。習酒特級釀造師羅安學，在31年的制酒生涯中，幾乎每天都與紅糧相伴。如今的他對制酒如數家珍，仿佛行走的“發酵檢測儀器”——只需將手伸進糧醅，便可檢查溫度；只需搓一搓，便能知曉糧醅是否結團；只需聞一聞，就能精準判定發酵程度。出生在赤水河畔的特級釀造師吳師，釀酒生涯也是從制酒車間開始，為了確保紅糧的安全，吳師甘愿自帶被褥，席地而臥，守住了如山的糧食，也守住了習酒的質量關。

正是依托于習酒人專業、赤誠、遵循古法又不斷創新的君子品格，習酒才得以不斷突破，向醬酒更高境界發起挑戰。

白衣送酒，君子向高游

重陽節也是君子交游的好時節。

“九”寓意“友情長存”，因此自古風流人物，往往在重陽節與好友一聚，飲酒酬唱。曹魏時期，曹丕便曾在重陽日寫信給鐘繇：“歲往月來，忽復九月九日，九為陽數，而日月并應，俗嘉其名，以為宜于長久，故以享宴高會?！?/p>

若論君子之交，“白衣送酒”典故不可不提。檀道鸞《續晉陽秋》載：晉代隱士陶淵明愛酒如命，在重陽節卻苦于家貧無酒，只得摘下一把菊花，坐在花旁發呆。不久見到有白衣小吏攜酒到來，一問才知，竟是好友刺史王弘派來送酒的。于是陶淵明當場酌酒而飲，興盡自歸。兩個好友未見一面，可謂“君子之交淡如水”，然而重陽日心念友人饞酒，特意遣人相送，此等友情，又何嘗不像美酒般醇厚暖人？

重陽登高，也與君子高遠志向相互呼應。顏淵曾感嘆孔子之道“仰之彌高，鉆之彌堅”，所謂君子風骨，便是不斷以更高的標準要求自身，窮盡一生追尋高遠的志向，攀登內心的高峰。而當重陽日登臨高處，秋空長闊，視野寬廣，君子心胸隨之明朗，凌云遠志也為之一壯。

誕生自赤水河畔的習酒，有著君子不斷攀登高處的壯志。習酒承繼古法，通過不斷學習、研究與創新，嚴格遵循“1個周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”的“12987”醬酒釀造工藝。在貴州習酒2025年度生產·質量大會上，這種向高處的攀登有了新的表達——大會現場發布了《習酒質量技術手冊》，這標志著習酒已經形成了特色釀造工藝體系和特色質量技術體系。這是習酒對自身的剛性約束，更是對消費者的品質承諾。

習酒2025年度生產啟動儀式現場。

揚雄在《太玄經》中闡述了中國古代的哲學觀點：“玄生萬物，九九歸一?！本攀且磺械慕K極，也是一切的初始。

從明代萬歷年間的殷姓白酒作坊，到如今享譽全國的百億酒企，習酒在“變”，一代代習酒人的努力與嘗試，造就了如今醬香天驕的傳奇；習酒也從未改變，無數的熱愛、執著、追逐，突破萬難的決絕與一絲不茍的嚴謹，最終九九歸一匯聚在了一點上：

去攀登，向更高處。