“優質乳工程”讓品質鮮活點滴可見 ——《走讀》走進新希望乳業雪蘭工廠

乳業關系國計民生，是助力健康中國建設不可或缺的基礎性產業。2014年，為促進民族乳業健康發展，國家農業部授權“中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊”針對中國奶業實現可持續發展的專項研究項目，開始實施國家優質乳工程。新希望乳業攜旗下位于云南昆明的雪蘭牛奶，率先響應參與到了優質乳工程的探索與實踐之中。

10年來，民族乳業實現了跨越式的發展，從奶牛養殖規?；脚Ｄ藤|量水平全面提升，打破了進口奶的消費迷信，國產奶的市場占有率穩步提升。12月26日，人民日報客戶端《走讀》欄目走進優質乳企業新希望乳業雪蘭工廠，全景展示通過優質乳工程的鍛造，一滴優質鮮活的牛奶是怎樣生產出來的，中國乳業究竟發生了怎樣的變化。

立足新鮮 回歸牛奶優質本源

2008年中國奶業受到嚴重打擊，同一時期進口乳制品高速增長，統計顯示我國進口液態奶從2007年的0.5萬噸猛增至2016年的65.5萬，國產奶的市場占有率從原有的94%下降到63%。產業過度依賴進口，就失去了技術創新和發展效益的制高點，而在專家看來，進口奶由于使用熱加工工藝，且長期包裝封存，并不利于牛奶的營養物質保存。

“奶類有三怕：一怕過熱加工，二怕長期保存，三怕漂洋過海?！痹谥辈ブ?，國家奶業科技創新聯盟理事長、農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟介紹了發展本土奶業的核心原因和根本優勢。他表示，優質乳工程的核心理念是“優質奶產自本土奶，本土奶擔當親民奶”，聚焦“飼料飼草—奶牛養殖—生鮮奶品質—綠色加工—健康消費”全鏈條創新，充分挖掘利用本土鮮奶的新鮮活性營養功能。

新希望乳業董事長席剛對此深有感觸。2010年新希望乳業正式提出“鮮戰略”，就是看到了乳品消費中的結構性機遇，在確保質量安全的基礎上，圍繞新鮮、優質的本源，專注于新鮮乳制品的生產，為中國消費者提供更新鮮、更具活性、更有營養的乳制品，這是民族乳業充分發揮核心優勢、提升競爭力的關鍵路徑。

雙方一拍即合。席剛指出，優質乳是打造品質自強、行業自強，最終到民族自強的系統工程。新希望乳業一直都是“優質乳工程”的先行者和踐行者，通過“國家優質乳工程”的實施，中國奶業可以實現本土乳制品新鮮品質與原生營養水平的飛躍，為廣大消費者提供更加優質營養鮮活的好牛奶，實現產業可持續發展和國民消費信心提升。

技術攻堅 構建品質護城河

新希望雪蘭乳業前身是上世紀80年代成立的昆明市牛奶公司，在40多年的發展中積累了大量榮譽，其中“新鮮”與“品質”是鮮明的標簽。2011年，新希望雪蘭在業內較早推出以時間定義新鮮的牛奶——“24小時巴氏鮮牛乳”，即產品從生產到下架的時間不超過24小時。這一實踐不僅成為行業發展的重要航標，而且符合當時正在籌劃中的優質乳工程實施思路。

2014年，國家奶業科技創新聯盟率先選定在新希望雪蘭開展優質乳工程試點。盡管有此前積累的經驗，但實施過程中依然遇到很多困難。比如，活性物質種類非常多，行業內又缺乏成熟的檢測方法和參考標準，如何保持活性物質穩定，并且成為全行業可參考、可復制的標準化條款。為此，新希望雪蘭的科研團隊做了上千次實驗。

新希望乳業昆明雪蘭牛奶質量技術部部長馬維介紹，當時為了安全，很多企業往往會選擇進一步加大殺菌強度。但牛奶中有益的活性物質熱敏度高，溫度波動只要超過幾度，活性物質保留量就會有很大變化。作為行業內“新鮮”技術的行動者，新希望雪蘭花費了大量時間在確保最嚴質量關的前提下，降低殺菌溫度，減少殺菌時間。

“要精準把殺菌時間精確到0.01秒，當時科研團隊經歷了太多次的失敗，有些人也曾對保持時間過于嚴苛的數據要求不理解，也曾為找不到測算方案懊惱甚至放棄?！彼榻B說，團隊經過數月的奮戰，最終發明了精密電導率儀實現精準測量的辦法，得到了兩項實用新型專利、兩項發明專利，也為后續全行業推進優質乳認證提供了重要的參考依據和實現方法。

憑借對于品質的堅守和領先的技術能力，新希望雪蘭最終在農業部、中國奶協乳品質量檢測中心96批次嚴格檢測以及新希望乳品檢測中心累計684批次嚴格檢測中,產品質量100%達到優質乳標準，于2016年通過優質乳工程驗收。由此，新希望乳業成為制定“中國優質乳工程”31項標準的重要參與者，也是較早、旗下通過優質乳工程驗收乳品品牌較多、消費者覆蓋區域較廣的乳企，旗下9家乳品品牌均榮獲“優質乳工程助力國民營養計劃功臣企業”獎。

十年突圍 優質奶產自本土

挖掘奶類的鮮活營養和健康營養價值，研發制定科學的優質乳評價標準體系，是國家優質乳工程的一項核心任務?！度嗣袢請蟆房蛻舳说闹辈ョR頭在新希望乳業雪蘭工廠的實驗室帶領觀眾走進了一杯牛奶的微觀世界。在這里，可以看到中國乳業十年突圍過程中重要的品質積淀。

為了做一杯優質好鮮奶，新希望乳業從牧場源頭抓起，原奶菌落總數控制在1萬CFU/ml以下，僅為歐盟標準的十分之一，為優質的加工提供了基礎條件。在鏡頭前，新希望雪蘭的檢測人員分別測試了95度殺菌和72度殺菌的活性物質結果。在相同的實驗條件和安全標準下，僅免疫球蛋白數量一項，72度殺菌的牛奶就比95度高數十倍。

王加啟就此回答牛奶選購問題表示，消費者在購買優質乳的時候，活性物質是一項重要的參考指標。乳制品中的免疫球蛋白、a-乳白蛋白有助于調節免疫，乳鐵蛋白對于兒童的生長和發育非常重要，有助補充鐵元素、提高免疫力，乳過氧化物酶具有抗菌作用，β-乳球蛋白具有降膽固醇與抗氧化等生理活性，“這些對于人體免疫力提升都是非常核心的元素”。

席剛介紹，為了將新鮮優質做到極致，新希望乳業還堅持從牧場、原奶、生產到物流等各個環節實現優化升級，打通從“牧場”到“餐桌”的全流程記錄渠道，形成數字化的品質安全閉環，通過著力打造的“鮮活源”平臺，大數據應用能夠實現每個環節的透明可視，并可無縫接入政府相關監管平臺，形成消費者、企業、監管單位“三位一體”的監督體系，讓每一滴奶的品質鮮活都可溯源。

在中國奶業同仁的共同努力下，隨著優質乳工程的不斷落地和持續倡導，2023國產奶的市場占有率已穩步提升至73%。以新希望乳業為代表的民族乳品企業，堅持以“新鮮”為戰略方向，構建“優質奶源”和“巴氏保鮮工藝”兩大絕對優勢，持續提升乳制品活性營養水平，滿足消費者對“通過飲用牛奶構筑身體健康屏障”的本質需求，推動奶業由恢復性增長邁進了高質量發展和全面振興的新階段。