皇甫江 愛上威士忌，從靈魂到味蕾

“蘇格蘭的紳士多在餐前或餐后靠著壁爐淺酌，中國的豪客則多在酒肆和夜店伴著美色暢飲。睿智的長者選擇完美的凈飲，甚而年輕的男女卻喜歡不斷嘗試不同的勾兌，加入可樂，雪碧甚至綠茶和紅牛。我則經常在陰郁的黃昏或者不眠的深夜獨自深嘗著另一種發明：把威士忌先凍成冰塊，然后再搖蕩在同一個瓶子倒出的酒液里。”

皇甫江 
年齡 39
職業 洋酒鑒定師 
興趣 刀劍 

皇甫江 39歲，洋酒鑒定師

皇甫江人生的第一瓶威士忌，是一位美國老人所贈，珍藏在酒柜中已經有17年，至今沒有開啟。

那瓶綠色標簽的杰克·丹尼，卻開啟了皇甫江的威士忌之旅。于北大畢業的他沒有想過，多年后自己成為一名洋酒鑒定師。

不同于1980年代末，皇甫江畢業時喝的還是燕京白牌、二鍋頭、桂花陳酒，這些實惠卻快醉的酒，現在在交際場合上，人們眼熟喝慣的酒中不乏威士忌的身影。而且，威士忌在中國成了“變形金剛”：你可以加綠茶、雪碧、紅茶甚至紅牛，調出已經不太有威士忌味道的威士忌。

蘇格蘭威士忌到底應該怎么喝，是否一定要如酒窖總管或職業調酒師一樣凝重而認真地執行每一個程序？當然不是?；矢J為一切不需要那么麻煩：“因為品嘗美酒如品味人生，最深刻和美好的時刻往往是以最簡單的方式突如其來的。蘇格蘭的紳士多在餐前或餐后靠著壁爐淺酌，中國的豪客則多在酒肆和夜店伴著美色暢飲。睿智的長者選擇完美的凈飲，甚至不加任何冰塊，旁邊只伴著一杯天然的礦泉水，而年輕的男女卻喜歡不斷嘗試不同的勾兌，加入可樂、雪碧甚至綠茶和紅牛。我則經常在陰郁的黃昏或者不眠的深夜獨自深嘗著另一種發明：把威士忌先凍成冰塊，然后再搖蕩在同一個瓶子倒出的酒液里。”

威士忌，尤其是蘇格蘭威士忌，最偉大的精神是“自由”。

這些渾厚、透明、琥珀色的液體占據了各類消費場所，同時也成為私家酒柜的必備品。不同品牌的蘇格蘭威士忌，無論源自北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbel Town)或西部伊萊島嶼 (Islay)，還是歸類為混合型或單一麥芽型等，都不斷因其獨特的工藝和悠久的歷史成為時尚的代名詞。 形形色色的各類人士，紳士、雅皮、名媛、淑女，均加入暢飲者的行列，并紛紛賦予威士忌各自的定義和感想，或感受為經典，或引伸為顛覆，或以裝飾氛圍，或以營造文化, 一時擁者甚眾。然而，一個簡單問題是：你真正喜愛蘇格蘭威士忌嗎? 或者說，你到底喜歡蘇格蘭威士忌什么地方？

“目前最?？匆姷囊荒?，是大多數在時尚雜志出現的威士忌推薦文章以及所謂‘專家’的物語，缺少真正具有讓人折服的飲酒知識和生活品位，無論是味蕾上的經驗還是理論上的研究，大多流于皮毛。然后好為人師者總是眾多，每每翻看印刷精良卻又花哨的某流行雜志，或是遭遇那些正襟危坐、手持酒杯微笑的這類專家，我就無奈地苦笑。”

盡管作為數家洋酒公司的授權鑒定師, 皇甫江有幸幾乎走遍了蘇格蘭和美國最著名的威士忌廠家，并與業內人士進行過真正的溝通，可以說對于威士忌有一定的了解。但是他謙虛地表示，距離通才和行家，還有相當時日：“但這并不妨礙我對威士忌的日益熱愛，并以超脫出一個專業的鑒定師的身份，稱為威士忌堅定不移的擁護者。”

時常有新入樽的朋友問皇甫江到底威士忌與白蘭地的區別，他也就很通俗地簡單概括：把準葡萄酒用類似二鍋頭的方法蒸餾兩次就是白蘭地，而把準啤酒用類似二鍋頭的方法蒸餾兩次就是威士忌。這種解釋當然不夠嚴謹，但并不離譜，威士忌酒，呈琥珀色，醇香和微辣，與白蘭地相比，無果香而帶有來自麥芽的香氣。

因為梅爾·吉布森，知道了驍勇善戰、率領族人抵抗英軍統治的蘇格蘭民族英雄威廉；因為家喻戶曉的間諜007，認識了飾演第一代邦德的老牌影星、蘇格蘭男人肖恩·康納利。有他們做代表，在很多人心里，蘇格蘭男人是“男人中的極品”。 蘇格蘭威士忌特有的強勁、濃郁、引人入勝的煙熏泥煤味，那感染力強、極具個性的口感，只要一開始從心底接受它，一輩子都會是蘇格蘭威士忌的信徒。

說說一個威士忌老饕的大白話吧，希望這些“話糙理不糙”的經驗之談，可以更為直接地解釋蘇格蘭威士忌的美妙。

首先是來源，蘇格蘭威士忌所以被推崇為世界各地威士忌的最上品，無可置疑的原因是它顯赫的家世，即是所有威士忌的源頭。“Whisky”，原意為珍罕的“生命之水”(Water of Life)，但最早的稱呼并非如此，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人則稱為VISAGE BAUGH。這種名稱的最后定格，將近千年。在“執杯者協會”頒發給皇甫江的傳統雙耳銀杯內，就銘刻著上面的字樣。

其次是身份，蘇格蘭威士忌有著極為嚴格的法律限制，簡單地說，只有在蘇格蘭本地蒸餾及制造，只能使用水、大麥和發酵劑為原料，必須在蘇格蘭本地的酒窖里陳化3年以上，酒精含量比例至少要達到百分之四十,才有資格被冠以“蘇格蘭威士忌”的身份。

再次是在制作，所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。這是因為浸水后的麥芽在發酵前必須接受燃燒煤泥或木炭的煙熏，借此逼出強烈的郁香和獨特的味道。

上面這些是一個威士忌起步者所必須知曉的，但并不難在互聯網上或機場書店里諸多的關于蘇格蘭威士忌的教科書、年鑒或酒商的推銷材料上找到，所以不需多言。因為真正的享受也好、考驗也好，總是在面對這種瓊漿玉液打開的一刻