陳曉卿說香料：“講一個聞得見的故事”
“植物有很多智慧，香氣只是其中一個?！?br />
“文化之間是沒有比賽的，也沒有勝負?！?/blockquote>責任編輯：劉悠翔
拍攝《風味人間5·香料傳奇》前，陳曉卿總會將桂皮和肉桂兩味香料混為一談，后來他才知道，兩者是生長在不同地區的樟樹科的親戚，前者味道主辛，更多應用于烹飪；后者味道主甜，多用于烘焙。
在陳曉卿看來，香料不應該被簡單定義為配料，很多時候它們是“幕后英雄”，是它們讓吃飯這件事情變得有趣。
“食物可以變換無數種視角，總有新的發現。就像看風景一樣，比方說黃山，我們在山腳下看的是一種風景，在山頂上看的是另外一種風景，”陳曉卿說，“香料題材實際只是改變了一個敘述的切口，能夠讓大家更加了解食物本身。我們想講一個聞得見的故事?！?/p>
從《舌尖上的中國》，再到如今的《風味人間》系列，陳曉卿一直深耕美食紀錄片這一領域，但直到現在，他做節目依然會感到壓力。美食紀錄片已是一片紅海，如何在每次拍攝時都能有所創新成為他必須考慮的事情。他也觀察到目前傳播業態的變化，短視頻崛起，長視頻占有率不斷減少，這些都增加了團隊的創新壓力。
《風味人間5·香料傳奇》中晾曬辣椒的場景。受訪者供圖
一些變通正在發生。部分時髦用語出現在紀錄片中，例如“六邊形戰士”“準確拿捏”等，“以前這個不允許出現，非標準漢語盡量地少用，現在就在里面?！标悤郧湔f。
有些原則是確定不變的。就像紀錄片《遷徙的鳥》里說的那樣，“鳥的遷徙，是信守一種承諾”，他們也信守“只做長期主義的事情”。
陳曉卿。受訪者供圖
吃辣地圖與GDP的關系
南方周末：香料的概念有一個框嗎？
陳曉卿：當然有，最明顯的一個概念就是它不以提供營養為主。比如花椒、大料，國外的肉桂、肉豆蔻這些，更多的意義在于出來一種別的味道。也不能說完全沒有（營養），像羅勒，得吃多少才能提供營養，但是一小片它就能給整個披薩帶來特別馥郁的風味。
香料在英語里面主要指干料和香草。一般我們會說那些曬干的東西是料，香草就是像羅勒、百里香、迷迭香、牛至這些。
南方周末：香料曾產生很深的歷史影響，比如胡椒，它真的有那么“硬通貨”嗎？
陳曉卿：在哥倫布發現新大陸，或者麥哲倫繞過好望角之前，胡椒就已經有流通。有一些（香料）到很后面，像丁香、豆蔻，這些都是真正發現新大陸（后才流通的），過去那些東西非常昂貴，甚至我們今天都沒有辦法想象。
去英國，去那些老的建筑里面，你會發現電梯都是有把手的，包括門的把手，（外形都）像菠蘿一樣，這就說明菠蘿在之前有非常高的地位，有菠蘿的地方肯定是有
登錄后獲取更多權限
校對：星歌
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。
