植物肉“熄火” ，“素食經濟泡沫”破滅？丨世界豆類日
一位素食者曾感慨：“植物肉很好，但它還不夠‘像肉’，也不夠便宜?！?
未來，或許我們不會完全放棄吃肉，但可以選擇吃更多的豆類，正如一位素食者所說的：“每一顆大豆，都是我們對地球的一份承諾?！?/blockquote>責任編輯：曹海東
2020年4月27日，以“植物肉”為原料的“植培黃金雞塊”產品在肯德基上海和平店首次公測。視覺中國|圖
在中國人的餐桌上，有一種食物不僅是優質、廉價的蛋白質來源，更是最接地氣的“百變明星”。無論北方的豆腐腦、南方的豆花，還是川菜中的麻婆豆腐、江浙的素雞，它無處不在。
它就是豆類。在中國古代，它就與稻、黍、稷、麥并列為“五谷”。隨著全球對健康、可持續發展的關注，豆類又迎來了“高光時刻”。植物肉——一種以大豆、豌豆等植物蛋白為原料的“人造肉”，迅速成為食品行業的新寵。
2025年2月10日，是第七個世界豆類日(World Pulses Day)。據聯合國糧農組織（FAO）官網，2025年世界豆類日的主題被定為：“豆類：為農業食品系統帶來多樣性”，口號則是：“愛豆類，健康飲食和地球”。
人們為何應該吃更少的肉，去選擇更多的豆類？我的采訪對象曾給出了很多答案，他們篤信全球人口增長、氣候變化和資源短缺的壓
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校對：吳依蘭
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