一場品質革命：千年御酒的雙向賦能

蜀道的青石見證著天府之國的變遷，岷江的水汽、三星堆的遺跡，一并構成了這片土地的獨特魅力。巴蜀的豐饒里，川酒文化的淵源不可或缺，經歷三千載文明更迭，始終延續著東方人的生活智慧。

當世界的目光投向中國白酒，人們探究的不只是杯中的醇香，更是一種超越個體、跨越時間的命題：釀酒，這種古老匠藝緣何能夠傳遞千年，又憑借什么在現代食品工業中欣欣向榮？

我們或許可以從劍南春的迭代中獲得解碼——品質，是任何品牌在時代的高速變革下仍能綿延不斷的根基。當南齊古窖池中蒸騰的農業文明智慧與實驗室解析出的分子圖譜互相碰撞，站在新舊時空的交匯點，東方釀藝實現了一場跨越1500年的品質傳承，傳統與創新融合，生生不息。

劍南春傳統釀造技藝。

千年匠藝的時空回響

沿川酒的歷史探尋釀酒工藝的關竅，最珍貴的或許要數自然賦予的靈氣。綿竹，北緯30度線穿越此地，帶來冬無嚴寒、夏無酷暑的氣候，冰川成為可遇不可求的優質水源，肥沃土壤則為窖池微生物提供了理想的棲息環境。向前追溯三千年以上，古蜀之地就早已出現釀酒傳統，考古學者在綿竹金土村戰國墓中發現的提梁酒壺，與三星堆陶酒具、東漢釀酒畫像磚共同陳列于博物館，無聲記載著巴蜀酒文化的起源。

于是綿竹成為李白筆下“解貂贖酒”的傳奇之地，亦是“劍南燒春”躍為宮廷御酒的起點。綿竹城的窖池群，與老字號一同延續至今：最古老的窖池“天益老號”自南齊永明年間始建，已歷經1500年風雨，而明清古窖池695口，至今仍蒸騰著酒曲的醇香。

在厚重歷史的沿革里，一代代釀酒人們不斷總結、精進，最終探索出的是一套屬于劍南春的獨特釀制技藝?！耙坏?、二長、三控、四適當、五精作、六結合”——這便是經過千年驗證的高品質的根基。

“一低”，指的是入窖溫度低，強調在發酵初期控制入窖的溫度，以確保發酵過程的穩定性和酒質的純凈度?！岸L”，是指發酵期長、貯存期長，這不僅有助于酒體充分成熟，還能增強香氣和口感。釀造中更精細的環節講求“三控”——控糊化度、入窖糧醅酸度以及入窖糧醅淀粉，從而提升品質。糧糟配比、谷殼、入窖水分、入窖溫度均要適當，“毫厘不爽”。拌料、蒸餾、分層等多個環節精耕細作，貯藏在陶壇中的酒液，隨時間氧化、酯化，具有馥郁的芳香。

每一瓶劍南春酒，都必須經過同樣嚴格的程序生產，從原糧精選、培菌制曲、釀造發酵，到分層出窖、上甑蒸餾、量質摘酒，再到按質并壇、陶壇貯藏，兩百余道工序絲絲入扣，這才能夠確保酒的品質整齊如一。

劍南春陳貯車間陶壇。

文明的傳承，在于以現代語言轉譯古老智慧。尊重傳統但不拘泥于傳統，古法釀藝也緊跟時代發展，融入現代食品工業，提升了對標準化質量管控的要求。當“蜀酒濃無敵”的個人主觀體驗轉化為可量化的技術參數，高品質的白酒才能成為中國的酒文化名片。劍南春已經率先走出了這一步，2020年，中國對外商簽地理標志保護雙邊協議《中歐地理標志協定》，劍南春酒入選首批名錄，從一個側面反映出，其品質已得到國際性認同。

今天，酒曲車間、機械化生產線與古窖池群共同活躍在制酒工業的第一線。這場跨越千年的對視里，歷久彌新的是跨越千年的匠藝，始終如一的是對品質的堅守。劍南春這個名字承載的意義，不僅是蜀地的水土基因，更是中華文明的深深刻印。

科技賦能下的品質革命

國貨的風起云涌深刻影響著消費市場的規則，白酒行業正面對一場靜默的質變革命。2021年，中國酒業協會曾發布《中國酒業“十四五”發展指導意見》，“智能化”一詞開始在釀酒工業里嶄露頭角：“深入推進關鍵工序智能化，生產控制自動化和供應鏈優化，推動產業科技創新、工藝創新和管理創新，助力產業轉型升級?！奔幢闶莻鞒星甑膫鹘y產業，也需要借助于科技力量重新塑形。

現代科技已在幫助酒企提升品質，從經驗驅動轉向科創驅動，這個行業正憑借新質生產力的賦能踐行品質進化論。在諸多酒企的探索中，區塊鏈、智能識別等數字技術被應用于包裝、倉儲、物流、銷售，確保產品安全性，保障消費者的權益；物聯網技術在提升酒體品質、減少原材料浪費等方面發揮了積極的作用。

2025年全國兩會，有代表提出，未來白酒行業或可探索用傳感器實時采集溫度、濕度、酸度、酒精度等數據，實現對發酵過程的智能監控和精準調控，運用AI技術構建窖池模型指導生產決策，提升整個行業的產品質量。

劍南春生產線。

未來其實已在路上，在這場進化浪潮中，劍南春也做出了自己的探索。為了解碼白酒風味物質與發酵機理，企業與高校頻頻聯手，打造科研平臺。2024年，白酒行業新增了兩項企業標準和一項國家授權發明專利，都來自于劍南春完成的一項關于酒曲微生物的國家重點研發計劃項目。而劍南春針對窖池微生物協同發酵機制的解析，則進一步被轉化為技術專利。

當白酒在現代食品工業體系中變得舉足輕重，智能化釀造就成了各個品牌爭相探索的新課題。劍南春近年建設了“智慧工廠”，開發適應傳統釀造工藝的各類設備，并探索機械化、智能化工藝模式，讓古老的工藝向現代化轉型升級。在釀造環節，機械化車間實現潤料、拌和、打量水等工序的自動化控制，出酒率與名酒率顯著提升。

在2024年建成的谷殼清蒸車間，劍南春采用了國內首創立式清蒸、冷卻一體機的全自動生產線，實現了清蒸溫度與時間由計算機精準調控，也解決了傳統工藝中谷殼清蒸質量波動問題，不但生產效率大大提升，出品質量也得到保證。

劍南春糧倉。

在任何產品直面市場的最后一站，都需要質檢體系來嚴格“扎口”。劍南春的質量追溯，通過與騰訊合作打造的產品生命周期全追溯平臺完成。借助云技術及大數據運算分析能力，以產品上的二維碼為信息載體，企業可采集和追溯包括質量、生產、流通、營銷各個環節的數據，由平臺實現交互分析。這使得品牌牢牢把控產品質量，為每一瓶酒的出品和流通負責。這些對科技創新的應用，不僅實現了一個品牌的突破，更為整個行業的規范化、標準化發展做出了探索。

當酒業版圖競爭進入科技深水區，那些匠人們口口相傳的酒方，已經變成自動化設備運行的基礎。依托科技的進步，品牌不斷追求質量的穩定、卓越，這實則是用現代語言對商道誠信的再次解讀。千年釀道邂逅新質生產力，中國名酒的品質進化將永無終章。

消費升維中的責任進化

2025年全國兩會，與經濟高質量發展緊密掛鉤的熱門詞匯是“消費”。政府工作報告將“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”放在首位，一方面凸顯了市場的重要性，也向參與主體發出明確信號：唯有以品質鑄就信任、以責任贏得口碑的企業，方能在新的消費形勢下實現價值升維。

在用戶理性覺醒的當下，消費者的認可早已超越了簡單的品牌認知，進而演變為對產品品質的判斷。這種選擇邏輯在白酒市場尤為顯著。據中國酒業協會發布的《2023年酒業經濟運行報告》，整個白酒行業的產量近年來持續下降，但龍頭企業業績始終向好，收入、利潤都在向優質企業集中，這一切充分印證了“強者愈強”的馬太效應。

人們或可以劍南春為窗口窺得一斑。在過去幾年“少喝酒、喝好酒”的消費趨勢下，其核心單品年銷量持續突破，穩居白酒中高端市場前三，宴席使用率與開瓶率始終維持高位。

要贏得消費市場的熱烈反響并非易事，品質背后必然有一套嚴苛的產業鏈嚴控體系。劍南春的供應商評價淘汰機制是以質量為核心建立的，“背靠背驗糧”“分級競價”，確保釀酒用糧始終高于國家優級標準，方能拓寬白酒品質的護城河。

釀酒原糧。

真正的消費提振，不是短期交易的脈沖式增長，而是建立在可持續發展之上的長期信任。社會責任，是企業經營必須承擔的基本義務，也是市場評判品牌價值的重要標準。在耗水量巨大的白酒行業，各家企業都在積極尋求綠色發展通道。劍南春也建設了廢水處理系統，可實現年節水36萬噸。在國家“雙碳”政策下，環境保護、資源節約、可循環等創新實踐，使“生態釀酒”融入劍南春的品質基因。

劍南春驗證了消費市場的樸素真理：提振消費的本質是提振信心。這份信心源自企業數十年如一日對品質的堅守、對責任的擔當、對文化的敬畏。中國白酒的千年演進史，今天正面臨歷史性的叩問：如何讓非物質文化遺產與現代工業文明深度相融？或許劍南春給這一命題帶來了腳踏實地的解法——“中國制造”必須踐行高質量發展，才能參與更廣泛市場的競爭。

于是這個跨越1500年的品牌，正以品質為通關密碼，融入中國產業升級的浪潮?！拔幕?科技-責任”三維價值體系，為傳統產業的高質量發展提供了可參考的坐標：既能守護文明根脈的獨特性，又能以開放姿態接軌現代生產體系。

傳統與科技從不對立，守正與創新本屬同源。巴蜀大地，這片孕育過世界最早釀酒文明的土地，正在書寫中國質量的新篇章。品質為基，文化為魂，這便是中國制造走向世界的底氣，更是文明傳承歷久彌新的密碼。