【設計】艷遇空間DNA：巨富后裔傅厚民的餐廳美學
我享受酒店設計
因為每天都有不同的人進去
會跟空間互動
我現在是創造一個經歷給你
當你進去酒店時
將你的現實生活拋開
好像進入到另外一個國度
傅厚民 圖/本刊資料庫
位于泰國清邁香格里拉大酒店里的Silapa Thai泰國餐廳，以充滿激情的視覺效果為設計賣點 圖/本刊資料庫
三十出頭的傅厚民(Andre Fu)看上去還是個大男孩，會見我們時， 他身著灰色上衣與牛仔褲， 陽光男孩般， 毫無架子，很難將他與100億港幣身家聯系起來。在香港， 被大伙談論較多的是他那位名媛姐姐傅潔恩小姐，還有他另一個姐姐的丈夫歐陽震華，令港人肅然起敬的還得是他的爺爺—已故賭王傅老榕—香港四大家族之一的主人。說起這些， 街頭巷尾總會津津樂道。
Andre不喜歡別人談論他的家庭，網上沒有很多關于這位“天之驕子”的家庭生活報道，可見其低調及踏實的作風。他希望人們從他設計的作品中去認識他，他也很樂意聽到自己與同門師妹一同開設的AFSO設計公司受到業界廣泛認可。當然，他更愿意聽到諸如“亞洲設計界的轟動”（《旅行者》雜志Conde Nast Traveler）、“時代的設計”（《旅行與休閑》Travel & Leisure）， 或是“一個未來的天才”（《Wallpaper*》雜志）這樣的名號。
Andre從小就對空間設計感興趣，“小時候沒有想得很專業，就是單純喜歡創意及對如何創造出來一個空間很感興趣，對生活方式產品很有感覺。”在十二三歲，他便留學英倫，在劍橋大學建筑系碩士畢業后，師從極簡主義設計大師約翰·泊森，為他的事業打下堅實基礎。Andre游歷歐洲等地方，眼見諸多作品，接觸各地文化，這些都成為他后來創作的源泉， “他們會在我身體里留下印象，以后我可以運用這些元素。”天賦、后天努力，再加上機會，小小的宇宙變成了今天大大的舞臺。
位于中環國際金融中心（IFC）商場三樓的Agnes b. La Loggia 的Le Pain Grillé 餐廳，深棕木框玻璃大門，摩洛哥及埃及風格的燈飾 圖/本刊資料庫
設計風格——先覓DNA
AFSO設計公司以設計酒店中的餐廳為主。“我享受酒店設計，因為每天都有不同的人進去，會跟空間互動。”Andre認為空間設計為使用者提供“無可替代的經歷”，酒店餐廳在這方面可發揮的空間較大，因為接觸的人會很多，“對我來說，這是額外獎勵。”
位于香港中環蘭桂坊酒店30層的Azure餐廳，令到訪者得到簡約、現代卻殖民時期味道濃郁的獨特感受 圖/本刊資料庫
Azure是位于香港中環蘭桂坊酒店29至30層的餐廳，是“天空之藍”的意思。Andre為空間使用者創造的是跨越香港殖民地時期到現在的獨特文化空間感受。占地800平方米，Azure由獨特而互補的空間構成。穿過29層門口的酒吧，走進里面的休閑閣，首先映入眼簾的是一張桌球臺，登上白色樓梯，來到比較幽靜開闊的30層餐廳，打開通往露臺的玻璃門，就是繁華都市的另一片天空。通過軟藍調、暖灰色和黑巧克力，Andre把Azure的神韻表現得淋漓盡致，以感性的色調來平衡在這摩天大樓男性化及大膽的結構。徐熙媛（大S）、劉心悠等明星都很喜歡這里，鐘情于這份現代都市的往日情懷。有如時光倒流，Azure餐廳令到訪者得到簡約、現代卻殖民時期味道濃郁的獨特感受。
Andre表示他的設計沒有特定的風格，“或許我有自己的設計語言和設計觸角，但不是一個籠統的風格， ”當他做酒店工程時，大部分時間是跟客人一起構思，每一次可能想做到的東西和達到的效果都不一樣。“我們會用什么方式去做呢？我們會一邊聊構思等，去尋找包涵什么元素，尋找DNA。”
時尚精品公寓JIA Shanghai，尋找其“DNA”也成為Andre設計其大堂最大的挑戰。這座風格為上世紀20年代上海的酒店，要保留公共空間的特質及要成為旅客家外的“家”。Andre匠心獨運，以瀑布式擺設、古董鳥籠、波浪形黑釉雕、陳年橡木地板等，塑造出JIA獨有的家的感覺。
一個成功的酒店空間會與到訪者有感情的聯系，這是Andre的設計理念與追求。“也就是說，我現在是創造一個經歷給你，當你進去酒店時，將你的現實生活拋開，好像進入到另外一個國度。”對于Andre來說，事業發展迅速，遠遠比不上空間使用者的認同來得重要，“比如說為東京香格里拉大酒店設計日本餐廳時，我們雖然對日本文化有一定認識，但并沒有很深入地了解到，一些很細微的東西對本地人有怎樣的重要性。此時，爭執是沒有必要的，反而要了解當地人的想法，從中可以令整件事情更好。就算國際游人進去，也不一定要有‘ wow ’的感覺，我希望他們可以感受到我們創造的空間之獨特性，與空間互動。”
Andre堅信設計師如同導演，在拍不同種類的片子時，都有該導演對想表達意思的一種演繹，但導演可以把它的文化背景及鋪排的各種東西創造很多可能性，“我希望做這樣的設計師。 ”
切割干凈，層層修飾
以瀑布式擺設、古董鳥籠、波浪形黑釉雕、陳年橡木地板等，塑造出時尚精品公寓——JIA Shanghai獨有的家的感覺 圖/本刊資料庫
AFSO的設計哲學是為存在問題的空間創建最優化的布局，簡單來講就是強調“Pure and Constructed”。“很多人不了解極簡主義，當然市面上很多極簡主義風格的產品都是米白色的，他們就以為這是極簡主義；但從建筑的角度來說，最根本的是先去切割空間，再在上面建筑。”
清邁香格里拉大酒店里的Silapa Thai泰國餐廳，以充滿激情的視覺效果為設計賣點，以保持泰國根深蒂固的精神源泉及外在的美麗觸目。它帶著客人穿過層層切割好的空間以領略這城市濃厚的文化及豐富的色彩?？腿耸紫冗M入燈光昏暗的木質“接待盒”中，穿過大型自動門，來到酒吧悠閑區，再通過陳列著古董文物及開放式廚房的過道，便來到主餐廳，走過玻璃門，就會來到被雞蛋花樹及幽香植物環繞的戶外餐廳。綠松石、午夜藍、深橙及玫瑰金在Silapa Thai這層層空間奏出和諧的交響樂， 在這熱帶林及果樹叢中為客人們創造有趣及 “情感充電”的泰國餐飲經歷。
位于香港中環國際金融中心（IFC）商場三樓的Agnes b. La Loggia，是Andre第一次接觸零售商店的項目，整個項目從設計到開幕耗時半年。“我想創造一個一站式的購物經歷”，該處占地約1400平方米，把9個不同元素—餅店、花店、餐廳、零售店等放在一個空間而保持各自的特質，并令它們融合一起，這是個高難度動作。
步入其中猶如置身法國：周圍是法式裝飾—放置逾600瓶紅酒的酒窖，高貴典雅的鮮花擺設，愜意的吧桌布置，令人垂涎的巧克力等，整個空間切割得很干凈，毫無眼花繚亂的感覺。其中Le Pain Grillé餐廳滿載北非風格，從深棕木框玻璃大門，到摩洛哥及埃及風格的燈飾， 以及Agnes b.品牌設計大師Agnès Trouble與其家人的早期照片等。到訪者細細體味，會感受到其釋放強烈的Agnes b.氣息—這種強烈的品牌文化會因獨特的“一站式”購物經歷而烙印于心。
Agnes b. La Loggia的設計，Andre表示也是先要尋找“DNA”，如何利用它本身空間的特質，如何將它整個零售的概念發揮出來。“對空間的利用，我有我的方法，一個建筑的方法，我們會空間布局先行，之后才去研究如何運用顏色、紋理、家私、材料或者其它裝飾物。”
AFSO設計公司還正在進行新加坡嘉佩樂酒店（Capella Singapore）及新加坡福來登大酒店（Fullerton Heritage Hotel）等著名品牌旅店的工程。Andre對作品要求甚高， 他認為成敗在于 “細節及堅持不懈的精神”。“我經常跟同事說，一件作品從一個概念、靈感到一個成品，中間需要很多堅持，要每天都緊跟，把更多的精力放在細節上。”Andre喜歡柔和的顏色—很淡的灰紫色，他不喜歡用特定的顏色去修飾其作品，其愿景是“在建筑之中將游嬉性與清晰性相融合”。
“很多人認為我現在的職業發展步伐非?？?，從我在英國開始第一個作品，然后回來香港四到五年的時間，我們從一個很小的設計室，成長到現在為不少國際旅店品牌做工程。”Andre表示，他沒有很具體的目標，但一直都有一腔熱誠，銳意把作品做得更好，以吸引更多對其作品欣賞的人，“無論是純粹從欣賞的角度去看， 還是針對潛在客人。”
位于中環國際金融中心的Le Pain Grillé 餐廳，墻上掛有Agnes b. 品牌設計大師Agnès Trouble 與其家人的早期照片 圖/本刊資料庫
傅厚民 香港著名設計師，AFSO設計公司合伙人，香港四大家族之一傅老榕家族后裔。
劍橋建筑系研究生畢業，師從世界知名設計師約翰·泊森（John Powson），作品遍及英國、日本、新加坡、泰國、中國的上海及香港；作品包括位于香港IFC商場的Agnes b.旗艦店、香港蘭桂坊酒店的Azure餐廳酒廊、上海JIA酒店的折中主義大廳、歐皮亞（Opia）飯店、泰國清邁香格里拉大酒店Silapa Thai餐廳??以餐館酒店設計居多。
他也曾為國際影星楊紫瓊設計住宅，為許晉亨、李嘉欣夫婦設計婚禮儀式。