炮打乳業新國標

乳業新國標是進步，還是倒退，是個問題

是保護消費者，還是保護奶農，是個問題

是受制于現實，還是鼓勵先進，也是個問題

細菌含量超出國外數十倍的原奶，用還是不用？

蛋白質含量遠低正常標準的原奶，用還是不用？

炎癥纏身的病體奶牛擠出的原奶，用還是不用？

懷揣著上述疑問的上海奶協副秘書長顧佳升，剛參加完6月上旬的中國奶業首屆大會，未能尋到答案。

在行業反彈雀躍中舉行的這次盛大集會，洋溢著對產業一體化的期許，幾乎屏蔽了三鹿事件后的安全陰影。顧佳升再一次嗅出了曾經的集體沉默的味道。

這些質問，本是拋給6月1日正式施行的乳業“新國標”的，此前數月，作為業內專家，他反復被新國標究竟是歷史倒退還是進步的爭論聲浪所淹沒，在化名博客里，他直言不諱，“對三聚氰胺事件的反思正走向歧途”。

兩個月前，在另一處奶業的集會上，壓抑在業內的腹誹之聲，最終卻是因為一位好事者的意外提問，才在會議結束前刻，公然引爆。

那場不免憤激的評論中，不止一家乳企，不止一家行業協會，也不止一位專家，炮打了乳業新國標，“離奇”、“意外”等說法頻頻出口。中國乳業陣營林立，互相攻訐的事情并不新鮮，但放諸一項集11部委、機構之力，耗時近兩年，并被寄予開啟食品安全新紀元期待的新國標之身，還是令人驚詫。

乳業新國標怎么了？官方語境中的共識之下，究竟掩蓋著什么樣的秘密和爭議？

一夜退回25年

現在的中國原奶質量，可以說是全世界最低了

問題出在了乳業新國標的分支“生乳安全標準”中的蛋白質含量、菌落總數等細分指標的設定上。

三鹿事件中，元兇三聚氰胺正是在生乳環節添加，而添加的最直接動機就是增加蛋白含量，可見這些指標的生死攸關。

一直以來，對于生乳（又稱鮮乳，生鮮乳），中國奶業從不乏標準，引用最頻的當是1986年農業部頒發的收購標準，以及2003年衛生部的鮮乳衛生標準。

三鹿事件后，奶業標準混亂之弊屢被提及，并一度成為反思所向。2009年初，清理原有乳業標準，再造新國標，即已啟動，衛生部受托領銜。

然而，對照兩份舊有的生乳標準，在蛋白含量上卻難得一致，均系2.95％（即100克生乳含2.95克乳蛋白），菌落總數（通俗理解就是細菌含量）亦呈從嚴之勢，從原有的最低容許每毫升400萬提升至50萬。

三鹿垮臺后，國務院緊急出臺《奶業整頓和振興規劃綱要》，在反思中尤為提及“對生鮮乳及乳制品（以下統稱乳品）質量監管存在嚴重缺失，標準體系不完善”，上溯一年，2007年，國務院在關于促進奶業持續健康發展的意見中，更是明確要求“把提高原奶質量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落總數&rdqu