紫菜變綠就有問題啦？

生活處處有危機？網上流傳著“常見的比砒霜還毒的食物，食用可能致死”的內容。謠言粉碎機推出系列文章，為你分析這些“危險”的食物。

謠言：“比砒霜還毒的食物，食用可能引起死亡。”之五：變綠的紫菜有毒，不能食用。

真相：紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫做藻紅素的特殊色素蛋白。這種色素是紫菜生活在海水中所必備的工具。與陸地上的光照環境不同，太陽中的長波光（如紅、橙、黃光）行進到海水幾米深的地方就被吸收掉了，只有波長較短的綠光和藍光才能深入海水深處。像紫菜這樣生活在深層海水中的植物就需要利用這些短波光線，它們為此“定制”了能高效吸收綠光和藍光的藻紅素。

藻紅素可以溶解到水里。并且，這種色素蛋白并不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，我們在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

紫菜的綠色來自葉綠素 （果殼網/圖）

不過，在脫去藻紅素之后，紫菜沒有變成無色透明，而是變成綠色了。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。正所謂“山中無老虎，猴子稱大王”，取代了藻紅素位置的葉綠素就將紫菜葉片“變成”綠色的了。當然，這些綠色色素同菠菜、油菜、小白菜這些常見蔬菜中的葉綠素是一樣的，自然也不會有什么毒性。

那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現象，不會因此變得有毒。實際上，在自然情況下，甚至會有一些紫菜發生遺傳突變，部分或完全丟失藻紅素，變成綠色的紫菜了。

把變綠和有毒聯系起來，大概是從土豆變綠的過程引申過來。不過，將其壓在紫菜身上就有點無厘頭了。將紫色深淺作為評判紫菜品質，很可能會適得其反——如果有些人利用消費者的這種心理，用顏料將紫菜染成深色，那樣的紫菜就真的成為有毒的陷阱了。

結論：謠言破解。紫菜變綠，不過是其中的藻紅素被降解之后，葉綠素露出了真容?？梢哉粘圆徽`。

（來源：果殼網）