果糖：不健康的“健康食品”

大量食用人造果糖會導致諸多慢性疾病。

基于健康的考慮，美國高果糖漿的銷售量這些年持續下降，但是在中國，高果糖漿的發展卻是“風景這邊獨好”。令人擔憂的是，不少商家以牟利為目的，將高果糖漿包裝為“健康、綠色食品”。類似的錯誤觀點在某些學術雜志的相關文章中亦屢見不鮮。

南京郊區農村農民家中吃飯和水果的兒童。 （CFP/圖）

果糖是單糖，是一種最簡單的、無法進一步分解的糖分子。隨著科技的發展，人們可以用極低成本合成甜度高、易儲藏的高果糖漿。這些糖漿被廣泛地加入食品中。最近研究表明，大量食用人造果糖，會對健康造成諸多不良影響。

果糖甜度高，室溫下約是葡萄糖的2倍，蔗糖的1.7倍。和葡萄糖（也是單糖）不同，果糖不會造成血糖的大幅升高。另外，由于果糖不宜被口腔內的微生物分解，所以食用果糖后患齲齒之可能性低于蔗糖等傳統常用甜味劑?；谶@些原因，國內相關商家稱果糖為“健康糖”，并廣而告之，以推銷其產品。那么，這種說法正確么？大量攝入果糖是否會對健康造成不利影響呢？

舊瓶裝新酒

在蔗糖未被大量生產并使用之時，果糖的主要食品來源是水果和蜂蜜。而日常攝入蔗糖中，約50％亦為果糖。因此，傳統意義上的果糖是天然果糖。然而，自上世紀80年代以來，隨著高果糖漿的廣泛使用，人造果糖大行其道，舊瓶多裝新酒，傳統模式為之一變。

高果糖漿又名果葡糖漿，是一種果糖和葡萄糖混合物。其中果糖為人工合成，是用特殊化學品（酶）將葡萄糖異構而成。高果糖漿常見有42％和55％果糖兩種配方，但近年亦有純度更高之產品（如90％果糖）。高果糖漿的常用原料是玉米，在我國亦有用陳米者，取其價廉。

高果糖漿在20世紀50年代被研制成功。60年代末，日本科學家對其工藝進行了改良，使大規模生產成為可能。和傳統的甜味劑（如蔗糖）相比，高果糖漿甜度高，穩定性好，宜儲存運輸。最重要的是，高果糖漿成本比蔗糖