【臺北夜貓】油桐花下的古坑咖啡

在臺灣的中部有個云林縣，縣里的古坑鄉名聞遐邇，因為“古坑咖啡”是個響亮的品牌，游客都知道這里生產著全臺灣最棒的咖啡豆。也許因為名氣太大，咖啡產量根本供不應求，耍著小聰明的商人眼見商機無限，就從印尼或南美進口大批咖啡，包裝在“古坑咖啡”的品牌之下，銷售出驚人的業績。當愈來愈多的游客發現“古坑咖啡”滋味普通、意興闌珊的負面評語即將毀壞“古坑咖啡”美譽之時，當地人終于忍不住爆出實情，原來游客買到的“古坑咖啡”大多不是當地所產！由于受騙上當的人數實在太多，這事件還在媒體播報下喧騰一時。

真正的古坑好咖啡，生長在古坑鄉的荷苞山上，這里和巴西咖啡著名產地圣保羅的地理位置相似，都位處于回歸線通過的區域，因此占盡了地利之便。當地盛產油桐樹，而咖啡的種植必須為半日照半遮蔭的環境，因此油桐花下好遮蔭，在油桐樹下種植咖啡最為理想；每當咖啡豆的綠色果實因成熟而轉變為紅色，在綠葉和白色油桐花海的依傍之下，最是一幅令農人們心滿意足的醉人美景。

想要品嘗真正道地的古坑咖啡也并不難，最早在古坑種植咖啡的張家，創立了歷史悠久的“巴登咖啡”，傳到這一代手上，將“巴登咖啡”所生產的咖啡豆，全部經過MOA的認證，也就是通過“國際美育自然生態基金會”的檢驗標準，全程以自然農法種植，符合MOA執行基準所認證的有機咖啡。這樣的咖啡喝起來不只放心，因為絕無農藥殘留，并且顧及生態保育，咖啡的口感前韻溫和不澀不酸，后韻則濃郁醇厚，滿口生香。

除了咖啡之外，古坑和其它風景名勝一樣，有著擠滿游客的小吃市集，以及許多家仿效歐洲風情的餐廳。由于山景優美，似乎隨處一坐喝杯咖啡都顯悠閑，但總是有少數挑剔的旅人如我，喜歡去尋訪與眾不同的店家，在這些山間店家里，總能學習到不同凡響的人生態度。有一回和朋友開車在山路里找尋，被一股撲鼻香味所吸引，尋香下車，原來主人正在烹煮“古早味桶子雞”。所謂桶子雞，就是把整只雞放進一個鐵皮桶里，靠著下方的木炭持續加熱，慢慢將雞燜熟。

同樣名為桶子雞的店家，在臺灣四處可見，但是每位主人的巧思卻有大同中的小異，古坑這位店主人就很驕傲于他的發明。“我用一個大型鐵皮桶，下面墊個輪胎的鋼圈來架高于地面，然后在桶子底部搭置鐵絲網來放木炭，土雞或山豬肉則懸吊在桶蓋下的十字支架之下。如此一來只要算準了木炭用量，燜一只雞45分鐘，一塊豬肉則要35分鐘，蓋子一蓋上，運用桶內的空氣對流物理作用，根本不必看顧，也可以讓肉蒸到恰好的熟度。我從不腌漬肉類，只是簡單的調味料，再加上中藥店配制的胡椒，涂抹一層在肉質上，這樣才能吃到肉質的原味。你們聞到的香味，靠的是灑在桶內的黑糖和面粉，這樣就會吸油又噴香了。”果然，那一頓山中原汁野味，滋味令人很難忘懷。而這些來到山中營生的店主人，大多有著獨特的理念，他的店名取為“陶之茗”茶坊，正因為他是位陶藝家，都市的房租和環境都令他不悅，于是他帶著妻兒，在這廣大的土地上蓋了自己的陶窯和工作坊，再把自己的陶藝杯盤當作店內餐具，兒子則負責煮咖啡。在主人身旁是位忙碌而快樂的妻子，自然流露的迎人笑臉，想必也很滿意丈夫所帶領的這番生活況味。如此簡單美味，如此簡單人生，令我感染到的卻是不簡單的人生智能。

在古坑，似乎事事都講究“古早味”！吃完了古早味桶子雞，當地人又引薦了“古早味粉圓”。所謂粉圓，也就是珍珠奶茶里面的黑珍珠，這一顆顆小珍珠，也是各家自有家傳配方，很像是在意大利，同樣的面醬每家都有不同調制法。這一家著名的古早味粉圓，選用了云林縣農會推廣的地瓜制成粉漿，堅持不添加任何化學香精和防腐劑，煮出來的粉圓溫柔綿密又富彈性，煮好后淋上熬煮的黑糖汁，遵循的正是女主人外婆留傳下來的配方，一些烹調上的比例和時間等細節，都是成功的獨門關鍵。

古坑的好風光，也吸引許多即將退休的有錢人來此置產。有一位朋友以極滿意的價錢，買下了一座大莊園，他在自己建構的城堡里，釀制著金鉑白蘭地、咖啡酒、紅酒，圓了自己年輕時的夢想。古坑的古早味，釀制的正是無比甘醇的美妙人生。