【果殼探索】放寬細菌指標，“生奶新標”意味著什么？

近日，廣州市奶業協會會長王丁棉炮轟中國乳品標準為“全球最差標準”，新標準中，生鮮乳細菌總數的最高限從每毫升50萬放寬到200萬。在各種食品安全標準日漸提高的今天，為什么只有牛奶是反其道而行之？放寬生奶的細菌指標又意味著什么？

（果殼網/圖）

2010年新出臺的乳品安全國家標準引起了巨大關注。新標準把每百克生乳的蛋白質最低含量從2.95克降低到2.80克，而生鮮乳細菌總數的最高限從每毫升50萬個提高到200萬個。與國外的標準相比，這一標準明顯要低。

贊同這一標準的人士認為：外國是規模養殖，生產條件有保證，容易達到高標準；而中國主要是散戶養殖，飼料質量和衛生狀況都不佳，所以細菌總數不易控制。據 《北京青年報》報道，“某位修改乳品標準的專家組成員”的解釋是：中國奶業現狀取決于國情，現行標準低系照顧散戶奶農利益。

蛋白質含量是一個“營養指標”，考慮到身體需要的是“蛋白質總量”而不是“蛋白質濃度”，它對于食品安全倒也沒有什么影響。所以，下面我們只分析細菌指標。

生奶中的細菌從哪里來

牛奶剛從牛的乳腺里產生出來時是無菌的，但此后，牛奶并不會立即進入奶瓶。它在被擠或者吸出來之前會暫時保存在奶牛的乳房中。健康奶牛的乳腺里基本上是無菌的。新擠出的奶中往往不超過每毫升1000個。不過，如果奶牛生病了，尤其是患了乳腺炎，奶中的菌數就會急劇增加，最高可達1000萬個以上。

即使是健康的奶牛，其生活的