【果殼探索】用蒜子檢測地溝油靠譜嗎？

地溝油的檢測是個老大難問題，衛生部征集檢測方法至今未果。與此同時，網上聲稱能夠辨別地溝油的技巧倒是層出不窮。面對連專業機構都無法攻克的難題，這些小技巧當真靠譜嗎？ 

流言：檢測是否地溝油的最簡單方法，是在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油如果良好，蒜子應該是白色的。把你家里的油放到冰箱里兩個個小時，如果出現白色的泡沫樣，那就是地溝油。

真相： 地溝油的檢測問題一直倍受關注，盡管衛生部門都表示目前還找不到通用的檢測方法，但是網上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來。面對連專業機構都無法攻克的難題，這些小技巧當真靠譜嗎？

（果殼網/圖）

地溝油檢測難

當前我們所說的地溝油，實際上指的已經不單單是字面意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質動物油等[1]。

雖然質監部門和科研機構一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點，但是，由于廢棄食用油的來源各不相同，經過各種加工和勾兌，結果，不僅其中包含的物質五花八門，含量也不盡相同。此前，衛生部征集得來的五種最有可能成功的檢測方法，在精制地溝油面前也敗下陣來，只能繼續征集方法[2]?？梢?，想要找出一個通用可靠的方法，是極其困難的。