【美酒】調不盡的風情與鮮淳世界調酒師大賽引領雞尾酒風潮

秋天是收獲的季節，比收獲更激動人心的則是愛人的甜蜜，還有手中那杯懂得隨季節而悄然換裝的雞尾酒。什么樣的調酒師才能稱之為“頂級調酒師”？相信WORLD CLASS 能告訴你答案。

歷時11個月，第三屆帝亞吉歐世界級調酒大師賽（WORLD CLASS）日前在印度首都新德里完美落幕。34位來自全球的頂級調酒師，在一周時間內，大展調酒技藝。最終，日本調酒師MANABU OHTAKE成功加冕“2011年度帝亞吉歐World Class世界頂級調酒師”桂冠。

七月的印度新德里，本是一年中最炎熱的季節，卻因WORLD CLASS的到來，多了一份清涼。入圍決賽的34位調酒師來自世界各地，代表了各地調酒技藝的最高水平。在決賽中，參賽選手們要經過嚴苛的六大挑戰的考 驗，其中包括：“年份經典佳釀”的創意調配；與亞洲美食的餐酒搭配；亞洲香料的巧妙運用；完美的調酒服務等等。這些比賽不僅反映著最新的調酒流行趨勢，也 是對選手們的烈酒知識、調配技藝、創新技能、調酒服務的綜合檢驗。除了比賽內容充滿挑戰，參賽選手還要接受多位權威調酒大師的評判。

柑橘微笑 Camomile Smile （本刊資料庫/圖）

入鄉隨俗賽考驗心靈手巧和適應能力，一個小時，選手要在印度新德里的市場或者熟食店里品嘗印度當地的香料和食材，用所選的印度食材，創造調配2 款雞尾酒，展示自己創意和搭配功力。要成為一個頂級調酒師，首先要適應『入鄉隨俗』，選用當地特有食材進行搭配。 （本刊資料庫/圖）

紅茶馬提尼 Lapsang Martinez （本刊資料庫/圖）

24水果茶 24 Fruit Tea Cup （本刊資料庫/圖）

日式馬提尼 Japa-tini （本刊資料庫/圖）

入鄉隨俗賽（SPICE MARKET CHALLENGE）是考驗心靈手巧和適應能力，一個小時，選手要在印度新德里的市場或者熟食店里品嘗印度當地的香料和食材，用所選的印度食材，創造調配兩款雞尾酒，展示自己創意和搭配功力。

亞洲菜肴搭配賽（ASIAN FOOD PAIRING）要挑戰的是亞洲飲食中神奇的烹飪方法。選手選兩種對比鮮明的亞洲菜肴，要針對這兩款菜肴的不同口味，創造兩款與其相配的雞尾酒。

時間挑戰賽（COCKTAILS AGAINST THE CLOCK）是速度和技巧的比拼。選手在5分鐘內創造一連串的最佳“珍選”雞尾酒。在調配的過程中盡可能地展示調酒所需的各種技藝，包括：混合，搗壓，攪拌等。

經典年份佳釀創新賽（CLASSIC AND VINTAGE DRINKS WITH A TWIST）中，選手一共要調配三杯雞尾酒，以考驗選手雞尾酒創新所必備的基本功。其中兩款是由評委當場宣布，最后一杯由選手自由選擇創新調配。

調酒電影院賽（COCKTAIL THEATRE AND THE STARS）要求選手使用“ZACAPA薩凱帕朗姆酒”和“Johnnie Walker尊尼獲加藍牌調和型蘇格蘭威士忌” 為自己喜愛的一位電影女明星創造一款屬于她的雞尾酒。

紳士調酒賽（GENTLEMEN'S DRINKS AND FANCY TIPPLES）是對選手烈酒知識、調配能力及完美表現的徹底考驗。每位選手要在比賽中展現自己對某一種烈酒品類的辨別、認知能力。同時要為來酒吧的紳士們創造一款雞尾酒。

比賽現場幾乎鴉雀無聲，這與人們熟悉的酒吧環境大相徑庭。帝亞吉歐洋酒貿易（上海）有限公司總經理周學文解釋道：“選手參加比賽時精力異常集中，平時看似 隨意調制的雞尾酒，到了評委品嘗這一環節，就需格外小心，多一點冰塊，少一點橘子皮，都會成為影響最后成績的重要因素。幾乎和打斯諾克一般了。在酒吧中， 每一杯都是獨立的，而在比賽現場，一次性要倒3杯，每杯酒的味道必須是一致的。”

WORLD CLASS是一項調酒界國際盛會。因其比賽用酒全部選用高端奢華的帝亞吉歐珍選洋酒品牌， 賽事創意華麗多變， 因此素有“雞尾酒界的奧斯卡”之稱。它不僅是一次技術與創意的過招，更是一次全球調酒師的經驗交流、取長補短的機會。周學文表示：“WORLD CLASS是引領雞尾酒文化以及調酒師向世界展現自己靈感和創意的舞臺。同時，通過世界級的競賽，可以讓消費者們品味傳統工藝釀造的頂級烈酒和現代化調酒 創意激烈碰撞所帶來的絕妙口感。”

一杯雞尾酒的神韻，無論加進任何果汁、香料、著色劑等添加品，其精髓仍在于基酒的品質。今年，代表中國賽區出場的是來自上海Alchemist的Ryan Noreiks，他在中國區總決賽上的獲勝作品，正是采用來自墨西哥的Don Julio龍舌蘭酒為基酒，搭配由中國福建的正山小種紅茶和自制的糖漿，并出其不意地使用風干后再烘焙的甜脆培根薄片作為裝飾，調制出了一杯 Amaterasu（太陽女神），憑借其清亮而熱烈的色澤，柔和平衡卻又層次分明的口感，和別出心裁的創意征服了所有評委，奪得“中國賽區頂級調酒師”的 桂冠。

本環節還要求，選手使用『ZACAPA 薩凱帕朗姆酒』和『Johnnie Walker 尊尼獲加藍牌調和型蘇格蘭威士忌』為自己喜愛的一位電影女明星創造一款屬于她的雞尾酒。 （本刊資料庫/圖）

選手要針對這兩款菜肴的不同口味，創造兩款與其相配的雞尾酒。 （本刊資料庫/圖）

冠軍作品 太陽女神 Amaterasu （本刊資料庫/圖）

經典年份佳釀創新賽在這個環節中選手一共要調配三杯雞尾酒，以考驗選手雞尾酒創新所必備的基本功。其中兩款由評委當場宣布，另一款由選手自由選擇創新調配。 （本刊資料庫/圖）

要求選手要挑戰的是亞洲飲食中神奇的烹飪方法。選手選兩種對比鮮明的亞洲菜肴。 （本刊資料庫/圖）