【美酒】于瓊漿中 把玩貴族傳奇 頂級干邑的豪氣與貴氣

干邑，蘊含著數百上千種不同年份的生命之水，每一種生命之水都是微妙極致的藝術，融會“記憶者”每日的點點滴滴，以及歐洲宮廷奢靡生活的映照。這些，正是當代精英名士向往的通曉古今、秀外慧中的大雅之道。

在法國當地流傳著一句諺語：男孩兒喝紅酒，男人喝Port，要想當英雄，就喝白蘭地。人們授予白蘭地至高無上的地位，稱之為“英雄之酒”。拿破侖一生馳騁疆場，每次大戰必攜干邑白蘭地犒賞將士；大文豪維克多•雨果也情有獨鐘，稱之為“真正的神仙佳釀”……

白蘭地的歷史，據說是從11到17世紀之間，創造了阿拉伯安塔盧西亞文化的摩爾人發明的—摩爾人在沒有掌握保存葡萄酒的技巧之前，想到把暫時喝不了的葡萄 酒加熱、蒸餾，去掉水分，提高葡萄酒純度，減少占用空間而便于運輸。早在公元十三世紀，法國葡萄酒就被販運到北歐各國；十六世紀，荷蘭人又將葡萄酒運進蒸 餾廠變成“燒酒”，即是后來的“白蘭地”（Brandy）。十七世紀，法國人改良了荷蘭人的蒸餾方法，用兩次蒸餾法，又得益于橡木桶陳釀，變成了現在我們 所謂的干邑。

如今，白蘭地的生產遍及世界，但品質最好的首推干邑。干邑被出口到世界160多個國家，在全球各個角落都是精品的代名詞。英國倫敦的 Lanesborough酒店擁有一瓶1770年釀造的全球最古老的干邑，這瓶干邑的歷史可追溯至絕代艷后Marie Antoinette的年代，每50毫升售價4000英鎊。亨利四世大香檳干邑的酒瓶由于被珠寶設計師侯塞•戴弗洛斯鍍了24K金與純白金，并鑲上 6500顆真鉆，1公升的酒重達8公斤，叫價100萬英鎊。

制造干邑的酒廠酒窖圖，這些都用來創造獨一無二的生命之水。 （本刊資料庫/圖）

干邑區的葡萄園 （本刊資料庫/圖）

 
得天獨厚的干邑產區
干邑，是法國西南部一個小鎮，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德?。–harente），此地盛產適合釀制葡萄酒的優質葡萄，包括了白玉霓（Ugni blanc）、白福兒(Folle Blanche)，此外，還有少量的鴿籠白（Colombard）。這些葡萄均為釀造白蘭地的首選。在這個鎮上釀出的白蘭地，經過短暫窖藏后，被稱為干邑 （Cognac）—以小鎮名命名。夏朗德河橫穿整個地區，這條河被法蘭西國王亨利四世稱為“我的王國最美麗的河流”。它距離聞名遐邇的波爾多地區不遠。

白玉霓和白福兒釀制的白蘭地品質最佳，白玉霓雖然成熟較慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，產出的酒也比較理想：酸度高，酒精度低。17世紀下半葉至18 世紀，干邑地區不斷涌現釀酒業主，之后此地酒香長飄一發不可收。根據法國政府鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區蒸餾的白蘭地酒，那里約25萬畝得天 獨厚的砂壤土， 加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。干邑法定產區的葡萄園，大致有五千多個，它們都用來釀造夏朗德白葡萄酒，然后用作干邑生產。這些產區中質量 最好的當屬大、小香檳區，原因是其土壤中含白堊土成份最高，土壤含白堊土越多生產的葡萄越好。

只有用這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNE COGNAC）。這個稱號是法律上的規定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，只有人頭馬旗下的全部產品都冠以此稱號。

每一個酒廠占地并不大，而且，在當地，越是頂級品牌，酒廠往往看上去小而破舊，在法國舉辦的品鑒會一般都會選擇在酒廠中，這里不僅是佳釀的誕生地，更是幾 百年來葡萄酒文化的濃縮。由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等對干邑的蒸發和老化過程有重要影響，因而酒窖通常都是干邑酒商最重視的場所。

在法國，一個叫做“創始人酒窖（Founder’s Cellar）”的地方值得關注，這是軒尼詩品牌創始人李察·軒尼詩于18世紀末創建的。據說，從一開始，他就刻意儲藏被其稱為“生命之水”的原液。而他 所謂“生命之水”的標準就是酒齡超過50年的陳年白蘭地，而它們歷經悠悠歲月緩緩陳化之后，所釀制的酒就會在風味、色澤、口感上更加和諧。眾多風格各異的 醇和酒香揮散在酒窖中，經久不散，令人仿若置身于天堂般美好。因此人們以天堂（Paradis）命名這個古老的酒窖。一百多年前的馬爹利先生在進入“天 堂”之前，每次都要站在酒窖門口，虔誠地向靜靜地躺在橡木桶和酒瓶里面、慢慢地老化著的干邑陳釀脫帽致敬。

不斷超越，創新與經典融合
法國現代史上最重要的人物—戴高樂將軍，擔任法國總統期間只喝干邑。近年來，中國的干邑消耗量突飛猛進，達到世界第二，僅次于美國，人們越來越注重飲用的液體所彰顯的氣度與身份。而中國頂級干邑的擁有量連年創新高，各品牌每年費盡心機推出限量版和新款干邑吸引人們藏有。

盡管干邑已經是精品的代名詞，不過注重不斷精益求精的法國酒商可不會安躺在功勞簿上坐等其成。剛在2009年推出限量版RARE CASK的路易十三，于2011年6月15日，在巴黎全球首發路易十三限量版3升裝（LOUIS XIII LE JEROBOAM），“很多年以前，我們整個團隊便希望有一個像LE JEROBOAM 這樣宏偉的產品，能在人們歡慶榮耀時，帶來最壯觀的震撼體驗。”人頭馬君度集團全球執行副總裁Damien Lafaurie自豪地說道。

酒體蘊含1200種40－100年不等的生命之水，每一種生命之水都是微妙極致的藝術，融會“記憶者”每日的點點滴滴。生命之水是用于形容葡萄經過雙重蒸餾后形成的葡萄原酒，法國人最擅于把最精華的原液進行儲藏，試圖為自己留下生命之水。

干邑酒調校師是干邑制造業的關鍵人物，路易十三由釀酒大師皮埃蕾特·特里謝（Pierrette Trichet）精心調配，并將其陳釀于特制的550L蒂爾肯(Tiercon)橡木桶內，她天性豪爽，喜歡品嘗各類酒飲，在阿馬尼亞克酒莊長大，品嘗過 各種各樣的葡萄酒、烈酒。她看管著世界上儲存量最大的特優香檳干邑的生命之水，約20萬橡木桶。“平衡”與“和諧”這兩個詞會時刻在她腦海中跳躍。“淺酌 一口人頭馬成品，多元芬芳很快與原酒醇香融合在一起，芳香馥郁，酒質厚實而有力，這也正是我平日工作所時刻追求的，特別是在我對生命之水進行調配時。”
 
曲線玲瓏的酒瓶是路易十三的象征，同時蘊藏著流傳四個多世紀的神秘傳奇。據說，家族傳人保羅·艾米勒·雷米·馬丁在1850年從一個農民那里買下了這個酒 瓶—1569年它被遺落在亞納克戰場，這種模樣的酒瓶從1874年開始裝盛路易十三的瓊漿玉液，是世界聞名的顯著標志。每一個酒瓶都是精雕細琢、經過編 號、由11位獨具匠心的大師相繼完成的純手工杰作。水晶瓶身雕刻著百合花紋，更彰顯其高雅至尊的不朽地位。

如今，這一聞名遐邇的酒瓶也獲得了新生。不同凡響的路易十三限量版3升裝酒瓶，由世界一流水晶工藝制作商克里斯多•賽福兒的工匠團隊協力精工細作而成。九 名擁有超凡技藝的水晶工匠，將重達五公斤的水晶經由熔合、吹制、塑形、打磨，才成就最完美的曲線。每個酒瓶都賦予了獨一無二的編號，象征擁有者的尊貴與榮 耀。

路易十三限量版3升裝酒瓶外配有特制木箱，如同酒窖內的“蒂爾肯”橡木桶一樣被特別保護。遵循釀酒大師在酒窖中的做法，用專供的吸管萃取珍貴的酒液，盛放于由知名法國設計師克里斯多夫•皮耶設計的路易十三“光之禮贊”水晶杯中，開始一段神圣的品鑒之旅。

只見光線透過水晶杯，呈現出通透的琥珀色。隨即而來的便是超凡的嗅覺體驗：豐富的花香、果香與香料香濃郁而和諧。茉莉花香中夾雜些許西番蓮果香，與生姜和 豆蔻的香料香交錯呈現。玫瑰與紫羅蘭香簇擁著無花果與李子香，最后演變為檀香木和蜂蜜的芬芳。生命之水的柔和香醇千變萬化，猶如一個酒香迷宮，令人迷醉。

柬埔寨國王熱愛路易十三，日立公主用它款待皇室貴賓，多明戈用它祝酒，羅伯特·杜瓦諾將相機對準了它，約瑟芬·貝克在巴黎與它不期而遇，拳王奧斯卡·德· 拉·霍亞用它宴請賓客，指揮家卡洛·馬里亞·朱利尼為它譜曲……所有的人，都在自己的時代中靈性和沉醉，為了紀念每一次歷史性事件的偉大與光榮，人們都會 以盛大的典禮來慶祝。壯觀的場面、華麗的演出、奢華的盛宴、尊貴的嘉賓，每一項都以宏偉的形式，給人們留下難忘的記憶。

路易十三三公升限量版的酒瓶，由九名擁有超凡技藝的水晶工匠，將重達五公斤的水晶經由熔合、吹制、塑形、打磨，才成就最完美的曲線。 （本刊資料庫/圖）

路易十三三公升限量版的酒瓶，由九名擁有超凡技藝的水晶工匠，將重達五公斤的水晶經由熔合、吹制、塑形、打磨，才成就最完美的曲線。 （本刊資料庫/圖）