做“后廚”很受用

2011年9月，我來到美國俄亥俄州立大學哥倫布分校讀研。為賺生活費，我申請了校園工作崗位，進了學校的餐飲服務部，具體崗位在“房子后面”(Back of House)，即“后廚”，負責各個菜品窗口及柜臺貨架的食材準備、商品供應。

從工作第一天起，同事們便會告訴新人，大家都要遵守如下規則：

戴帽——發放的棒球帽或黑色網套，防止頭發掉落；

洗手——洗手池、洗手液幾乎觸手可及；

勤換手套——洗手后須戴手套工作，與非食物、廚具接觸后都要換手套（初次見面不少人會和我握手，之后都馬上換掉）；

每樣備好的東西都要標明日期——為確保供應，食物需提前準備，洗過的草莓、切好的洋蔥、烤好的培根都得在包過保鮮膜、貼過“生產”日期后再歸類放入冷藏室，以便盡早使用，避免混淆；

發霉要報告——準備過程中遇到任何變質現象都要及時匯報；

三步清洗——砧板、刀具使用后要經三個水池，分別是含清洗劑的水、清水、消毒水；

還有垃圾分類、包裝箱回收……

有人會覺得廚房的活兒“純粹浪費時間”，但于我，此間的學問與精神受用每天。