【百年上流】周永樂 真奢侈的東西不多

周永樂，上海天鵝申閣餐廳合伙人。他是被稱為豪門千金的“聶家四小姐“聶其璧的孫子，聶其璧是晚清曾國藩最小女兒曾紀芬的孩子。他奢侈品不離身，最喜歡的是GEORGE ARMANI。

作家程乃珊曾寫過一篇文章—“天鵝閣與它的雞絲焗面”，借當時與德大、紅房子齊名的西餐廳抒發對舊上海的眷戀與回憶。天鵝閣原址在淮海路東湖路交界處，現在已變成一座大樓。三年前，在進賢路附近重開了一家“天鵝申閣”，從名字不難看出延伸于那或許早已塵封于人們回憶中的老上海西餐廳。

“小時候最開心的事就是每周跟著奶奶去天鵝閣、德大、紅房子吃西餐”—周永樂的童年回憶。從美國回來后，周永樂發現原來的餐廳都變了樣，不僅味道不復當年就連菜系也沒了，而當年的天鵝閣也被拆除。就是這份遺憾，促成了如今這家純粹、帶著濃濃老上海氣息的“天鵝申閣”，讓人們回味起當年的感覺。邀請了自己的建筑師朋友為餐廳復原當時ART DECO風格，周永樂還特地復制出和當年天鵝閣的材質、顏色一模一樣的紅白格子桌布，力圖恢復二三十年代充滿資本情調的上海風味。

要做到正宗是很難的，不僅利用家里的菜譜同時還請教店里的老客人，還原一個真正的老上海西餐廳。通過不停研發以及客人幫助，不僅還原了天鵝閣的經典菜系，還融入了傳統的法國菜。通過不斷與客人的交流、品嘗，才登上菜單。來這里吃的大多是當時的名門后代，包括曾經的四大家族。袁老太是?？?，有一次她竟吃著流下了眼淚，因為那道菜讓她憶起了童年。每一道菜都由周永樂把關，從原料到味道。

門上牌匾有言“菜不必貴適口則足食之”—外高祖父留下的家訓，也體現了這非凡家族的獨特傳統。要懂得挑選價格便宜又好的東西才叫“品位”，但這是現代人最缺少的。“真奢侈的東西不多，懂奢侈的人就更少。如今許多有錢人在年輕時很窮，通過努力發家致富，但缺少時間享受。他們沒有鑒賞力，不能分辨好壞，只是花大把錢買富貴，讓品位與錢劃上等號。”

或許來自家族影響，周永樂對金錢概念并不突出。在美國讀書畢業后，第一份工作讓他遇到了他的老板，在跟隨他的十一年中，這位良師兼益友帶領年輕的周永樂體驗世界所有一流奢侈品：汽車、紅酒、雪茄、運動、時尚等。“他會開一瓶頂級的紅酒再拿瓶稍次的作為比較，體會其中的高低。就好像在雪茄中我最喜歡COHIBA，但是世界上千萬品種，如果不去體驗，又怎么知道好壞呢？”就是這樣，周永樂在那學到了真正的“品”。

現在，他也依舊是奢侈品不離身，但若非親口告知絕對看不出每一樣都是品牌。周永樂最喜歡的是GEORGE ARMANI。成熟的設計感，就仿佛是自己的設計，講究的埃及棉用料和高密度的縫針手法，或許因為與自己職業——服裝業物流有關，使得他對此更為講究，但更重要的則是了解其中的核心價值。“有錢誰都會隨便花，能讓每一塊錢都物盡其用，這才個人審美情趣的體現。”