【科學松鼠會】蜜餞窮途不可惜
蜜餞、果脯這一類的食品，是科學技術落后的古代人們保存水果的一種辦法。在現代，傳統制法卻被一堆化學添加劑取代。廠家生產的蜜餞即使完全合格，但是不是健康食品呢？
當下的中國食品，“一個傳言打垮一個行業”的故事層出不窮。最近“中招”的是蜜餞，而且不是傳言，是證據確鑿的央視曝光。
毫不意外，新聞一出，一大片“再也不吃蜜餞了”的聲音。也有許多媒體和蜜餞愛好者，把問題的解決寄托于“自己在家做蜜餞”上。對于蜜餞這種傳統的、技術含量并不高的食品，自己做也并不困難。這，真的是解決問題之道么？
（科學松鼠會/圖）
從根本上說，蜜餞、果脯這一類的食品，是科學技術落后的古代人們保存水果的一種辦法。水果是很容易腐壞變質的食物，其原因有二：一方面，摘下的水果依然在進行著新陳代謝，這會導致水果“過于成熟”而腐爛；另一方面，成熟的水果中有大量的糖分和水，正好為細菌提供了良好的生長環境。
要在通常條件下保存水果，就要避免這兩個因素。
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網絡編輯：小碧
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