【果殼探索】冰淇淋是如何制成的？
炎炎夏日，舌尖上的冰淇淋既清涼又美味。但在享受冰爽之時，冰淇淋的安全隱患你了解多少？不妨學習下如何在家中制作冰淇淋，安全又健康。
炎炎夏日，舌尖上的冰淇淋既清涼又美味。但在享受冰爽之時，冰淇淋的安全隱患你了解多少？不妨學習下如何在家中制作冰淇淋，安全又健康。
圖片來自www.zcool.com.cn
冰淇淋的制作過程并不復雜，是以飲用水、乳品（主要是稀奶油）、蛋品、甜味劑、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、穩定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經混合攪拌均勻，均質，殺菌，冷卻成熟（指冷卻過程中脂肪蛋白質穩定劑的充分融合），凝凍等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
冰淇淋為何口感細膩？
冰淇淋制作的所有工序中，凝凍環節最為關鍵，它需要將混合原料在強制攪拌下進行冷凍，這樣不僅可以使空氣以極微小的氣泡狀態均勻分布于混合原料中，還能讓原料中的水分在攪拌的作用下只能形成均勻微小的冰晶體，沒有大冰渣的粗糙感，使成品冰淇淋擁有體積膨脹、組織疏松、口感爽滑的凝結結構。
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網絡編輯：劉之耘
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