【果殼探索】怎么吃，才能健康地瘦？

要想瘦，先管住嘴，這道理誰都知道。不過，一味少吃，或者某些減肥法傳授的那樣，完全不吃米、面之類碳水化合物，都不健康。哪種飲食才能讓人瘦，并且健康地瘦？請看下文分解。

背景知識1：什么是肥胖？

真正的肥胖應當是通過對身體脂肪比例的測量而診斷的，這些脂肪包括影響視覺的皮下脂肪和造成心血管、代謝性疾病的內臟脂肪。然而，為了診斷的方便，醫學上通常用體重指數（Body mass index，BMI）來評估普通人的體重情況，BMI為體重（千克）除以身高的平方（平方米）而得，正常為18.5～24。如果BMI高于24為超重，BMI高于28為肥胖。但BMI對于特殊群體，如健美運動員來說，是不適用的。

背景知識2：食物中的熱量來源

肥胖的實質是體脂肪比例的超標，于是自然有人想到可以通過減少食物中的脂肪攝入來達到減肥的目的。這就是“低脂飲食”的靈感來源。然而通過生物化學研究，人們發現人體三大基本營養要素碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白質都可以通過不同的生物化學過程轉化為能量（熱量），以供人體代謝和活動所需。其中1克碳水化合物大約產生4千卡熱量；1克脂肪大約產熱9千卡；蛋白質通常不作能量物質消耗，但如果在一些消耗狀況下需要蛋白質供能，那么1克蛋白質也可以產生4千卡的熱量。同時，過量攝入這三種營養