【科學松鼠會】水兒啊，你慢些走
在許多干脆食物，比如瓜子、花生、餅干等的盒子或者袋子里，我們經常會發現一個不能吃的小袋子。許多人知道那是“干燥劑”。那么，我們為什么需要干燥劑？它們并沒有與食物接觸，又是怎么發揮作用的呢？
在許多干脆食物，比如瓜子、花生、餅干等的盒子或者袋子里，我們經常會發現一個不能吃的小袋子。許多人知道那是“干燥劑”。那么，我們為什么需要干燥劑？它們并沒有與食物接觸，又是怎么發揮作用的呢？
事情先得從食物中的水說起。
對于水來說，食物就象一個圍城。里面的水想出來，外面的水想進去。想進去的水分子多，宏觀看來就是食物在吸收水分；反之，想出來的水分子多，宏觀看來就是食物在變干。如果想進去的和想出來的一樣多，我們就說食物中的水和環境中的水達到了平衡。在這個狀態下，空氣中水蒸氣的壓力與這個溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，就稱為這個溫度下這種食物的“水活度”。
空氣中總是會有一些水蒸氣，它們的壓力與飽和蒸汽壓的比值叫做“相對濕度”。如果食物中的水活度大于環境的相對濕度，就意味著想離開食物的水分子多；反之，如果水活度小于相對濕度，就意味著想跑進食物的水分子占據了優勢。比如，蜂蜜中的水活度大致在0.5到0.7之間，而通?？諝獾南鄬穸纫苍谶@個范圍。如果一瓶蜂蜜的水活度是0.6，把它開蓋放在干燥的環境中
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網絡編輯：謝小跳
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