瘦肉精“變身” 二十年斗法，道魔之爭難了

魔高還是道高？雙匯瘦肉精事件后，政府監管力度空前，瘦肉精添加一度偃旗息鼓。但最新事實表明，瘦肉精變種在增多，應用范圍在擴大，食品安全監管注定又要面對一場“全面戰爭”。

中國工程院院士張改平遇到了一個棘手問題。

在中英兩國共同舉辦的一個食品安全高層論壇上，英方主席問這位中國最早研究瘦肉精快速檢測方法的科學家：“我不明白，為什么中國的食品安全專家大多是搞檢測的。更奇怪的是，你們檢測的這些東西在我們國家不用檢測。”

這位敏感的英國人還發現，中國食品安全監管明顯存在兩個陣營：一個陣營是，有人在研究某些非法添加物，有人在非法添加這些物質。另一陣營則是，有人在研究檢測非法添加的技術，有人拿著這些技術到市場上去檢測。

最后，張改平用一句很玄乎的話告訴他的英國同行：在中國傳統文化中，這就是“道魔之爭”。

事實上，瘦肉精的監管已經陷入了一場曠日持久的道魔之爭。

2012年11月初，上海市藥監局在迎接市政協“食品安全監管”委員年末視察時透露，近年來的檢測數據顯示，生豬養殖中從違禁添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精的一種）已轉向使用萊克多巴胺等替代品，而在牛養殖中違禁添加瘦肉精已呈上升趨勢。

換言之，瘦肉精的變種在增多，應用的范圍也在擴大。

“健美牛”登場

2012年8月23日中午，湖南省株洲市瀚水栗源小區的居民吳美（化名）給家人做了一頓紅燒牛肉。牛肉是在小區內的集市上買的。在這個征地拆遷農民聚居的安置房小區，居民們還保留著“趕集”的習慣。小販易某運來的一整頭牛，一上午就賣完了。

牛肉倒是“很嫩”，但吃完沒過多久，吳美就覺得難受，“心跳得好快，腦殼有點暈”。吳美的哥哥則覺得看不清楚，胃里也不舒服。同小區多戶購買易某牛