解開啤酒的遺傳基因密碼

試想一下，當你在享受一杯啤酒的醇厚濃香時，在世界的某個角落也有個人跟你一樣在體會著同樣的美妙滋味。雖然你們素未蒙面、不曾相識，但卻有著共同的體驗和感受，這就是青島啤酒帶給我們的同樣的樂趣人生。而促成這一切的，就是青島啤酒中共同的“遺傳基因”。沒錯，啤酒也有DNA。

在生物界，DNA決定了物種的性狀和特征，而啤酒的DNA則是自身風味物質構成的體現。這些風味物質是如何影響啤酒風味的？據相關資料顯示，在啤酒中，有各種各樣的物質會左右啤酒的風味，包括醇類、酯類、氨基酸類等多種成分。不同的啤酒，口味不同，因為其中各物質成分含量不一。要保證自己品牌啤酒風味上的獨到和傳承，就要嚴格控制這些成分的含量和配比。

正如人類DNA的重組，使科學家獲得了打開生命奧秘和防病治病“魔盒”的金鑰匙一般，啤酒DNA的研發，也為釀酒專家開啟了塑造和保持完美啤酒風味的途徑。

作為中國啤酒行業的先驅者，青島啤酒在這方面更勝一籌。2002年，成功研發出“啤酒風味指紋圖譜”，技術專家稱其為“青島啤酒的DNA”，此成果一經發布便獲得了當年“國家科技進步二等獎”。青島啤酒不僅填補了國內行業在該研究領域的空白，也為世界啤酒行業解決了難題。據青島啤酒釀酒工程師介紹，該“啤酒風味指紋圖譜”包含兩項科研技術，即214種物質的定性分析和174種物質的定量分析方法。

那么，這神奇的“風味指紋圖譜”是什么樣的？如果把它畫在一張紙上，它其實很像一張巨大的蜘蛛網。蜘蛛網上的每一個節點就是青島啤酒某個風味特點的特征值。這些特征值都是專家們利用國內外先進的分析儀器，在對大量青島啤酒進行長期跟蹤基礎上得到的，它們全面、具體地展現了青島啤酒風味獨步全球的每一個細微特點，將青島啤酒的獨特風味以視覺化方式完整呈現出來。

青島啤酒DNA又是怎樣發揮作用的呢？在生產過程中，技術人員可通過對啤酒風味物質的分析和研究，及時了解物質的含量和分布狀況。根據啤酒DNA的性狀分布，不斷地進行復制、模仿，使酒液中各項物質的配比達到規范標準，讓每一瓶青島啤酒的特征和口味無限接近。無論你身處何地、何時飲用，青島啤酒都能帶給你始終如一的風味和品質。

可見，“青島啤酒風味指紋圖譜”的研發，使得釀酒過程中很難把控的釀造過程變得如電腦程序般清晰明朗，讓難以掌握的啤酒酵母的生命歷程更加生動可見。當然，這其中最大的受益者就是廣大的啤酒愛好者。“青島啤酒DNA”，極大地保證了啤酒風味完整的“復制和遺傳”，確保了青島啤酒的口味一致性，讓全世界的啤酒愛好者都能品嘗到青島啤酒醇正濃郁、麥香四溢的啤酒風味。