好啤酒 慢的堅持

隨著科技的進步，人們的生活水平普遍提高。就拿日常生活中不可或缺的“飲食”來說，現在人們早已告別了相對單調乏味的食譜，冬天可以吃到夏季盛產的西瓜、草莓，春天可以吃到秋季盛產的葡萄、獼猴桃，很多水果、蔬菜變得“常態化”，季節性明顯弱化了。

的確，在自然、天然條件下成熟的果蔬，可謂“瓜熟蒂落”，口味極佳，而在人造環境中生長的果蔬自是比不了的。你知道嗎？啤酒也是如此，長時間的自然發酵才能生產出高品質的好酒。

很多人夏季“饞”啤酒但又“愛不起”，就是怕酒后會“上頭”。當早晨醒來，陣陣的脹痛仿佛要撕裂腦袋，又暈又沉，這樣痛苦的感覺讓前一天愉快的暢飲歡談大打折扣。為了緩解頭痛，多數人會嘗試喝鹽水、含生姜、喝蜂蜜水等偏方，雖然能起到一定作用，但卻“治標不治本”，無法徹底避免酒后“上頭”。

不過，你可不要認為，“上頭”是你酒后必須要付出的代價。一杯經過長時間發酵，以精湛工藝調制的好啤酒就可以將這一問題迎刃而解。

正如我們所熟知的白酒、葡萄酒等陳年佳釀，都講究要在酒窖中長時間存放，目的就是為了在微生物的作用下降解“高級醇”在酒液中的含量，使之成為低級醇，在增添酒液醇厚風味的同時，減輕“上頭”的副作用。

同樣的，啤酒釀造也需要一定的時間來降解高級醇。據青島啤酒總釀酒師董建軍介紹，盡管短時快速的發酵方法早已出現并在很多企業應用，但青島啤酒始終堅持超長時間低溫發酵。

縮短發酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，可以有效加快發酵速度、提高啤酒產量，但同樣也會帶來一些副作用。長時間自然發酵與快速發酵相比，前者好比是讓果實自然成熟，而后者相當于硬生生催熟果實，兩者的區別顯而易見。長時間的自然發酵可以保證啤酒中該揮發的物質得到揮發，該成熟的物質得到成熟，該激活的營養物質得到激活。體現在產品上，兩者最顯著的區別就是啤酒會不會有“上頭”的反應。自然發酵可以有效并且精準的控制啤酒中“上頭”物質也就是高級醇的含量，從而達到減輕“上頭”反應，這是快速發酵法所望塵莫及的。

青島啤酒是中國啤酒行業的佼佼者，無論是技術、管理、工藝都無疑處在最前沿，而在“發酵周期”上，青島啤酒卻甘入“末流”。在“快餐經濟”的時代，這種“慢”就顯得更加彌足珍貴。

正是因為“慢”，青島啤酒的“不上頭”有了技術的支撐，正是因為“慢”，青島啤酒讓飲用者體驗到了“健康、自然”的感受。

一位青啤老員工曾向筆者介紹，“‘好人做好酒’是我們每個青啤人的口頭禪，也是企業百年來的世訓，我們需要像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序。”就像世界知名的手工汽車，寧可用15個小時制作一個方向盤，也不肯為自己尊貴的血統折腰。正是因為這份慢的堅持，這份恪守的精雕細琢，每一瓶青島啤酒，才值得我們細細回味。