有生命的啤酒

日耳曼史詩中曾說：“啤酒是有生命的飲品”。而釀酒師作為一瓶啤酒背后的神奇“魔術手”，我的快樂就是釀造“有生命的啤酒”。讓那些具有生命活力的原料在我的手中充分自由的生長發育，在一瓶酒中綻放全新的生命，酒液賦予人的情感和靈性，使之成為鮮活的藝術品。

作為一滴啤酒神奇誕生的“靈魂人物”，我一直堅持認為，最好的釀酒師至少應該兼具四種氣質：對生命的敬畏、科學的縝密、藝術的感性和生活的激情。既可以準確無誤、甚至苛刻嚴謹地給出各種釀造數據，又能激情且娓娓地解釋一杯啤酒的生命歷程。那種張弛有度是我的工作態度，同時也融入了我所釀造的每一個細節。如此，上百種啤酒的口味就這樣在我的手中變幻，濃淡相宜，風格迥異。

萬物有靈，用心侍弄，靈犀便不再是一個傳說。每一杯啤酒，何嘗不是為相遇知音而來——從酒花和大麥開始，透熟的身體攜帶著日月精華，在風中顫栗，像等待出嫁一樣等待收割。一旦與母體分離，便預示著獲得重生，經過烘焙、粉碎、密封，變成了啤酒原料，其過程之隆重，烘焙的也許不是酒花而是和風細雨，密封的也許不是大麥而是天地之靈。

大米、大麥、酒花與水，無不是采天地之靈氣、集自然之光輝的生命體，她們用生命指證自然的力量，之后，嬗變出新生命。最好的釀酒師懂得如何用良心去善待這種嬗變——每一方寸的小心翼翼，每一毫升的動之以情，在“讀”與“懂”之間，包含了釀酒師對自然的深深敬畏。

酵母更是世間的精靈，選擇何種酵母，酵母能否在酒液中快樂生活，決定最終的啤酒是否好喝。酵母是雌性的，可以不斷釋放能量、激活能量，活力在酵母的世界里生生不息。發酵的最高境界，是情感與物質交合后的多次發酵，當科學、信仰與愛共同協助酵母揮灑至巔峰，方能呈現人酒合一、物我兩忘的境界。

釀酒，是人、物、靈感、靈性的合作過程。最好的酵母遇到最好的釀酒師，最好的釀酒師釀造了最好的啤酒，一杯有生命的啤酒就這樣問世了。精靈舞蹈，味蕾艷遇，啤酒主義者憑借一杯有生命的啤酒，徹底領略了純正而殺口的人生滋味。甚至，有人最喜歡聽冰啤酒進入腹腔、與滿腔豪情碰撞后發出的聲音——那種時刻，他感受到了在常規狀態下永遠無法實現的爽快。

“釀”字便是人酒合一。你唇邊滑過的每一杯青島啤酒都源自像我一樣的釀酒師的“心”，穿越110年的時光錦繡，一杯有生命的啤酒，以另一種方式存在。

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