啤酒麥香的中醫道

一件藝術作品成功的關鍵，不僅僅是藝術家精湛的技藝，同等重要的是選材。如果材料不精，哪怕是最好的大師，也很難創造出精品。

對于一杯麥香自然、濃郁的啤酒，同樣如此。

在長期精選原料的日子里，我漸漸有了自己的心得。而這與我國傳統的中醫頗有些異曲同工之妙。中醫技術講求用“望、聞、問、切”的方法來剖析問題，而選擇大麥的方法與此類似，我總結可以用“望、聞、咬、捻”的方法來判斷大麥是否符合我們精釀啤酒的高品質要求。

優質的大麥外觀看起來有瑩潤的光澤，顆粒大小、色澤均勻，手感籽粒疏松飽滿；聞起來氣味芬芳、清新自然，帶著陽光與自然的味道；嘗起來粉糯綿軟、粉狀粒多，表明內含豐富的淀粉，麥芽疏松但是表皮不碎。好大麥擁有“色”“香”“味”俱全的品質，只有這樣才能成就“有麥香的好啤酒”。

“望”。和中醫一樣，我們通常先會仔細查看大麥的外表性狀。大麥大小、色澤均勻，有光澤，呈鮮艷的淡黃色為上乘，太長或者已經長出芽葉的麥芽都會影響啤酒的質量，我們會將它們堅決的剔除。

“聞”。當一些“看起來很美”的大麥混入原料隊伍中，這時就需要發揮“聞”的作用了。由于種植、存貯、運輸等原因，大麥香味表現也各異，有時也會存在一些有異味的情況。因此，通過“聞”，進一步的選擇大麥，才會將麥芽香味濃厚，無雜味的原料挑選出來，成為啤酒原料的佳品。

作為釀酒師，我們絕不能僅被表象“迷惑”，也就是說僅僅“望”、“聞”還不夠，還需要通過“咬”和“捻”，來了解和判斷大麥的內在質量。優質大麥“咬”起來粉狀粒多，表明內含豐富的淀粉，同時也富含適中的蛋白質、另外富含維生素、微量元素等，供酵母菌發酵時的營養需要。由于大麥要在生產過程中轉變為啤酒的營養成分，因此其要便于主要成份的部分或全部降解，將其內在的營養價值充分釋放。好的大麥在用手指輕捻時，麥芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。

經此方法選擇大麥，再加上優秀的制麥工藝制成的麥芽，外觀具有光澤，淡黃色，手感籽粒疏松飽滿，麥芽香味芬芳，才能賦予啤酒濃郁的麥芽香氣。

麥芽飄香的啤酒，會讓我們心滿意足的呈現給消費者。暢飲其中，猶如置身于麥田中自由的呼吸，怡然自得。

附：了解更多信息，請關注“青島啤酒”新浪官方微博和微信，在“添加朋友”中查找微信公眾賬號【青島啤酒】。