珍稀動物如此端上餐桌
地龍，就是國家二級保護動物——穿山甲。餐館自知違法，如同性工作者不愿使用真名，菜名非常隱諱。比如“大鳥”、“大白雞”指鷹、雕，“大蛇”則指巨蜥。
百萬野物葬身廣東人腹 千年陋習為何屢教不改
“大概要來多少位客人呢？需要地龍幾斤？最近地龍的貨源比較緊張，不過請放心，我們酒店的貨絕對能夠保證。做法還是照舊嗎？地龍骨和茯苓一起煲湯、肉紅燒、膽用冰糖燉、地龍血炒飯……”
腥臊味引出野生動物走私第一案
５４００多只一米多長、平均重量三公斤的巨蜥堆在一起，是什么樣子？
且不說它們蛇一樣的皮膚，以及附著于身的無數寄生蟲，單單是這種腐食冷血動物身上的味道，就足以讓幾十米外的人作嘔。２００７年５月２２日中午，這種濃烈的腥臭味從廣東青洲島附近海面一艘木船上飄來。怪味引起當地漁民的懷疑，他們報了警。
廣東歷史上最大的野生動物走私案由此撕開。陽江邊防部隊和警方快速出動，駕駛摩托艇前往查緝。在這只沒有人的船上，滿載各類野生動物活體數千只，其中有大量巨蜥，均已奄奄一息。如果發現稍晚，它們將因長時間曝曬全部死亡。
當日凌晨，陽江警方已破獲了一起走私巨蜥大案。盡管犯罪嫌疑人目前尚未歸案，但有警方人士認為，兩案件或許并不孤立。
南方周末記者從陽江市野生動物保護辦公室獲悉，兩案件共查獲國家一級保護動物巨蜥５４００多條、國家二級保護動物穿山甲３０只，以及馬來閉殼龜、緬甸棱龜、鋸緣攝龜共３０００多只，還有部分熊掌。此案涉及野生動物數量之多，在國內也極為罕見，引起了公安部和廣東省高層重視。此前，廣東偵破的最大的走私一級保護野生動物案，涉及的巨蜥為１７００多條。
這些野生動物產自東南亞。在被遺棄的這艘木船上，警方發現了一張包裹熊掌的《南洋商報》——它在新加坡和馬來西亞都有出版。
“野生動物走私，已成為繼軍火、毒品之后的第三大走私貿易?！币晃环缸飳W專家稱。
據陽江野生動物保護辦負責人分析：這些巨蜥的目的地是廣州——一個“食野成風”的大都市。
暗訪交易市場：神秘流程難有破綻
廣州，白云區增槎路。廣州警方稱，這里是中國最大的野生動物集散地之一，包括彼此相距不足１５０米的３個窩點：三一食品市場——前身是槎頭禽畜動物批發市場；華南綜合樓——其前身是華南鳥類交易市場，ＳＡＲＳ后曾被強行關閉；以及東旺凍品批發市場。
“今天到了不少貨，箭豬、山豬、穿山甲、巨蜥……天上飛的，地上爬的，你要什么有什么?！保翟拢玻橙胀?，在三一市場的一個小攤，攤主對自稱酒樓采購的南方周末記者熱情介紹。
果子貍就在他腳下的兩個籠子里亂躥?！艾F在要６８塊一斤，吃的人很多?！彼靡獾卣f。這讓記者大吃一驚，在廣東，這種動物已被列入與ＳＡＲＳ有關的高危物種，嚴禁出售。而國家保護動物——諸如雕、巨蜥，藏在附近的出租屋或倉庫里。如果需要，打一個電話貨就送到。
市場里的人白天大都懶懶散散，靠在躺椅上昏昏欲睡。而當黑夜為他們披上保護色時，人流車流開始不斷。有人將“貨”從車上運下來，死去的野鳥、野獸隨便丟棄在路邊，或遺棄在市場里的地上?；璋档臒艄庀?，販子熟練地割斷黃猄的喉嚨，剝下了它的皮；許多水鳥被迅速拔掉了羽毛，開膛破肚；大量的蛇皮就像帶子一樣成捆地掛在架子上，蛇的生殖器官被割下來曬干——它被認為可以提高性欲……另一些不法商販開始給穿山甲灌木薯粉，或將鹽水、葡萄糖等注入動物體內，以增加體重。穿山甲能灌１斤木薯粉，可以多賺６００元，但這個可憐動物便存活不了多久。
混合著動物糞便的惡臭，彌漫在封閉的市場中。有的動物已經被碾壓成了餅狀，這是賣甘蔗和西瓜的推車小販的杰作。
而在市場里，許多人都是同鄉、同族，外人幾乎無法藏身。如果有陌生人貿然穿行其間，不時會被投以警惕和兇狠的目光?！拔覀內谭〞r，剛進大門，一大幫人就呼啦啦地涌過來，磚頭颼颼地飛來……”廣東省野生動物救護中心一位科長說。
據廣州警方介紹，由于競爭激烈，這些市場甚至出現了“黑吃黑”事件。有人開始以搶奪野生動物為生?！敖陙?，有涉黑、涉槍、涉毒的團伙參與野生動物販賣，這種犯罪升級的現象值得警惕?！币晃痪購娬{。
隨著警方打擊力度加大，販賣野生保護動物也越來越隱蔽。預約加工、店外宰殺、內外串通等形式不斷出現，讓查處的難度不斷增加?！昂唾u毒品一樣，貨丟了不要緊，只要人不要被抓了?！碑斢浾咴儐栙I貨有無危險時，一位攤主說。
警方人士介紹：“大貨”一到廣州，會被立刻運往這些野生動物市場的“檔口”消化掉。下一個環節，則是各酒樓。他們在市場中都有自己的聯絡人，一般先通過電話將要的品種、數量、價錢談妥，“檔口”再電告倉庫送來相應貨物，并由酒樓派親信前來“檔口”接洽——時間一般都選在傍晚。
暗語菜名 地下廚房
燈火輝煌的夜晚，容易滋長人們的各種欲望。華南綜合樓門面的一家高檔餐廳，每天生意都異?；鸨?。
本報記者推開一間豪包，坐在寬大的沙發上。一位酒店部長說，“這個包房最低消費３８８８元。不過這幾天都訂滿了，下個星期才有空位?！闭敳块L準備推薦菜肴時，餐廳經理趕忙走進來，他目光警覺，反復打量并試探地問：“你是什么單位的？”
“吃野味的都是熟客，這是酒店的潛規則?！币患揖频甑睦峡傉f，“生人點吃野味基本會被一口回絕?！?BR> 即使是熟客，也需要提前向酒店預定。本報記者通過關系取得對方信任后，一位精明干練的部長熱情地說：“大概要來多少位客人呢？需要地龍幾斤？最近地龍的貨源比較緊張，不過請放心，我們酒店的貨絕對能夠保證。做法還是照舊嗎？地龍骨和茯苓一起煲湯、肉紅燒、膽用冰糖燉、地龍血炒飯……”而點菜的多少，將決定部長獲得提成多少。
地龍，就是國家二級保護動物——穿山甲。餐館自知違法，如同性工作者不愿使用真名，菜名非常隱諱。比如“大鳥”、“大白雞”指鷹、雕，“大蛇”則指巨蜥。有的酒店干脆就不寫菜名，口頭點菜。
就餐后，部長會熟練地給每位客人遞上名片。接過名片，生人就變成了熟客。
烹煮一般不會在店里的廚房進行。精明的店家狡兔三窟，另在酒樓附近租用地方作為“地下廚房”，有的干脆在倉庫里架起爐灶隨點隨做，有的則巧妙地利用附近不起眼的工廠食堂?？腿讼聠魏?，即通過這些外面的“廚房”加工成半成品或上桌成品，再送到酒樓廚房作最后“潤飾”，或直接端上餐桌。碰到有背景的人通過內線點吃，酒樓還會提供送貨上門的服務。這以煲湯生意為多。
另有酒店提前將野味做好，特別是火鍋類的，客人要的時候加熱一下即可。但酒樓的野味有時存放很久，甚至放半年以上。如果變質了，就用藥材沖一下，加熱后再給食客。如果要吃新鮮的穿山甲，在缺貨情況下，多半用箭豬肉代替，或將兩種動物混合食用。
營養豐富？骯臟齷齪？
廣東省林業局進行的一次調查顯示：廣州有半數以上的人吃過野生動物。而對“流行吃野生動物”原因的回答中，４５．４％的人認為“能增加營養”，“出于好奇”的占３７％，“為了顯富”的占１２％。
有關專家認為，好食野味與廣東的傳統飲食文化密切相關?！皬V東人食野之風積習上千年，與中醫進補之說相伴而生，不可能在短期內改過來?！睆V東省社科院現代化所所長趙細康分析，“勸吃野生動物時，都會說野生動物‘補’或‘清火’，又認為野生動物污染少，人們覺得這些都對健康有益?！?BR> 食野味可以進補，在傳統醫學中占有很高的地位，盡管被西方醫學認為沒有科學依據。東北林業大學副教授王小龍介紹：野生動物在所含微量元素、礦物質含量上與家養動物是有一定差別。
但華南理工大學食品學院教授鄭健仙認為，“野味并不像想象中那么神秘，營養含量無非是蛋白質、脂肪。在營養上，并不比普通的飼料動物更有優勢。即使二者有一點細微區別，也絕不會達到人們期望中的程度?！?BR> 而在５月２５日上午，記者趕到廣東省野生動物救護中心時，工作人員正在清點從陽江轉運來的野生動物——兩起走私大案破獲的５４００多只巨蜥，已經運到這里。保護中心從未收容過如此大量的巨蜥，因長途運輸加上天氣炎熱，數百只巨蜥、龜已經死亡，堆成一堆，密密麻麻的蒼蠅在它們的軀體上落腳。而巨晰，就是廣州人所說的五爪金龍，人們崇尚的滋補佳品。
廣東省林業局一位官員說，很多野物都生活在骯臟的地方，比如巨蜥。它還以腐肉為食，每只巨蜥身上有上百條寄生蟲，很詫異為什么會有人食用。
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國家野生保護動物在管理上分為四個等級，分別是國家一級、二級保護動物、省級保護動物和一般保護動物。根據有關部門下發的文件，所有陸生野生動物都在禁食的范圍。
“大概要來多少位客人呢？需要地龍幾斤？最近地龍的貨源比較緊張，不過請放心，我們酒店的貨絕對能夠保證。做法還是照舊嗎？地龍骨和茯苓一起煲湯、肉紅燒、膽用冰糖燉、地龍血炒飯……”
被解救的巨蜥已經送到廣東省野生動物保護中心 姚憶江／圖
腥臊味引出野生動物走私第一案
５４００多只一米多長、平均重量三公斤的巨蜥堆在一起，是什么樣子？
且不說它們蛇一樣的皮膚，以及附著于身的無數寄生蟲，單單是這種腐食冷血動物身上的味道，就足以讓幾十米外的人作嘔。２００７年５月２２日中午，這種濃烈的腥臭味從廣東青洲島附近海面一艘木船上飄來。怪味引起當地漁民的懷疑，他們報了警。
廣東歷史上最大的野生動物走私案由此撕開。陽江邊防部隊和警方快速出動，駕駛摩托艇前往查緝。在這只沒有人的船上，滿載各類野生動物活體數千只，其中有大量巨蜥，均已奄奄一息。如果發現稍晚，它們將因長時間曝曬全部死亡。
當日凌晨，陽江警方已破獲了一起走私巨蜥大案。盡管犯罪嫌疑人目前尚未歸案，但有警方人士認為，兩案件或許并不孤立。
南方周末記者從陽江市野生動物保護辦公室獲悉，兩案件共查獲國家一級保護動物巨蜥５４００多條、國家二級保護動物穿山甲３０只，以及馬來閉殼龜、緬甸棱龜、鋸緣攝龜共３０００多只，還有部分熊掌。此案涉及野生動物數量之多，在國內也極為罕見，引起了公安部和廣東省高層重視。此前，廣東偵破的最大的走私一級保護野生動物案，涉及的巨蜥為１７００多條。
這些野生動物產自東南亞。在被遺棄的這艘木船上，警方發現了一張包裹熊掌的《南洋商報》——它在新加坡和馬來西亞都有出版。
“野生動物走私，已成為繼軍火、毒品之后的第三大走私貿易?！币晃环缸飳W專家稱。
據陽江野生動物保護辦負責人分析：這些巨蜥的目的地是廣州——一個“食野成風”的大都市。
暗訪交易市場：神秘流程難有破綻
廣州，白云區增槎路。廣州警方稱，這里是中國最大的野生動物集散地之一，包括彼此相距不足１５０米的３個窩點：三一食品市場——前身是槎頭禽畜動物批發市場；華南綜合樓——其前身是華南鳥類交易市場，ＳＡＲＳ后曾被強行關閉；以及東旺凍品批發市場。
“今天到了不少貨，箭豬、山豬、穿山甲、巨蜥……天上飛的，地上爬的，你要什么有什么?！保翟拢玻橙胀?，在三一市場的一個小攤，攤主對自稱酒樓采購的南方周末記者熱情介紹。
果子貍就在他腳下的兩個籠子里亂躥?！艾F在要６８塊一斤，吃的人很多?！彼靡獾卣f。這讓記者大吃一驚，在廣東，這種動物已被列入與ＳＡＲＳ有關的高危物種，嚴禁出售。而國家保護動物——諸如雕、巨蜥，藏在附近的出租屋或倉庫里。如果需要，打一個電話貨就送到。
市場里的人白天大都懶懶散散，靠在躺椅上昏昏欲睡。而當黑夜為他們披上保護色時，人流車流開始不斷。有人將“貨”從車上運下來，死去的野鳥、野獸隨便丟棄在路邊，或遺棄在市場里的地上?；璋档臒艄庀?，販子熟練地割斷黃猄的喉嚨，剝下了它的皮；許多水鳥被迅速拔掉了羽毛，開膛破肚；大量的蛇皮就像帶子一樣成捆地掛在架子上，蛇的生殖器官被割下來曬干——它被認為可以提高性欲……另一些不法商販開始給穿山甲灌木薯粉，或將鹽水、葡萄糖等注入動物體內，以增加體重。穿山甲能灌１斤木薯粉，可以多賺６００元，但這個可憐動物便存活不了多久。
混合著動物糞便的惡臭，彌漫在封閉的市場中。有的動物已經被碾壓成了餅狀，這是賣甘蔗和西瓜的推車小販的杰作。
而在市場里，許多人都是同鄉、同族，外人幾乎無法藏身。如果有陌生人貿然穿行其間，不時會被投以警惕和兇狠的目光?！拔覀內谭〞r，剛進大門，一大幫人就呼啦啦地涌過來，磚頭颼颼地飛來……”廣東省野生動物救護中心一位科長說。
據廣州警方介紹，由于競爭激烈，這些市場甚至出現了“黑吃黑”事件。有人開始以搶奪野生動物為生?！敖陙?，有涉黑、涉槍、涉毒的團伙參與野生動物販賣，這種犯罪升級的現象值得警惕?！币晃痪購娬{。
隨著警方打擊力度加大，販賣野生保護動物也越來越隱蔽。預約加工、店外宰殺、內外串通等形式不斷出現，讓查處的難度不斷增加?！昂唾u毒品一樣，貨丟了不要緊，只要人不要被抓了?！碑斢浾咴儐栙I貨有無危險時，一位攤主說。
警方人士介紹：“大貨”一到廣州，會被立刻運往這些野生動物市場的“檔口”消化掉。下一個環節，則是各酒樓。他們在市場中都有自己的聯絡人，一般先通過電話將要的品種、數量、價錢談妥，“檔口”再電告倉庫送來相應貨物，并由酒樓派親信前來“檔口”接洽——時間一般都選在傍晚。
暗語菜名 地下廚房
燈火輝煌的夜晚，容易滋長人們的各種欲望。華南綜合樓門面的一家高檔餐廳，每天生意都異?；鸨?。
本報記者推開一間豪包，坐在寬大的沙發上。一位酒店部長說，“這個包房最低消費３８８８元。不過這幾天都訂滿了，下個星期才有空位?！闭敳块L準備推薦菜肴時，餐廳經理趕忙走進來，他目光警覺，反復打量并試探地問：“你是什么單位的？”
“吃野味的都是熟客，這是酒店的潛規則?！币患揖频甑睦峡傉f，“生人點吃野味基本會被一口回絕?！?BR> 即使是熟客，也需要提前向酒店預定。本報記者通過關系取得對方信任后，一位精明干練的部長熱情地說：“大概要來多少位客人呢？需要地龍幾斤？最近地龍的貨源比較緊張，不過請放心，我們酒店的貨絕對能夠保證。做法還是照舊嗎？地龍骨和茯苓一起煲湯、肉紅燒、膽用冰糖燉、地龍血炒飯……”而點菜的多少，將決定部長獲得提成多少。
地龍，就是國家二級保護動物——穿山甲。餐館自知違法，如同性工作者不愿使用真名，菜名非常隱諱。比如“大鳥”、“大白雞”指鷹、雕，“大蛇”則指巨蜥。有的酒店干脆就不寫菜名，口頭點菜。
就餐后，部長會熟練地給每位客人遞上名片。接過名片，生人就變成了熟客。
烹煮一般不會在店里的廚房進行。精明的店家狡兔三窟，另在酒樓附近租用地方作為“地下廚房”，有的干脆在倉庫里架起爐灶隨點隨做，有的則巧妙地利用附近不起眼的工廠食堂?？腿讼聠魏?，即通過這些外面的“廚房”加工成半成品或上桌成品，再送到酒樓廚房作最后“潤飾”，或直接端上餐桌。碰到有背景的人通過內線點吃，酒樓還會提供送貨上門的服務。這以煲湯生意為多。
另有酒店提前將野味做好，特別是火鍋類的，客人要的時候加熱一下即可。但酒樓的野味有時存放很久，甚至放半年以上。如果變質了，就用藥材沖一下，加熱后再給食客。如果要吃新鮮的穿山甲，在缺貨情況下，多半用箭豬肉代替，或將兩種動物混合食用。
營養豐富？骯臟齷齪？
廣東省林業局進行的一次調查顯示：廣州有半數以上的人吃過野生動物。而對“流行吃野生動物”原因的回答中，４５．４％的人認為“能增加營養”，“出于好奇”的占３７％，“為了顯富”的占１２％。
有關專家認為，好食野味與廣東的傳統飲食文化密切相關?！皬V東人食野之風積習上千年，與中醫進補之說相伴而生，不可能在短期內改過來?！睆V東省社科院現代化所所長趙細康分析，“勸吃野生動物時，都會說野生動物‘補’或‘清火’，又認為野生動物污染少，人們覺得這些都對健康有益?！?BR> 食野味可以進補，在傳統醫學中占有很高的地位，盡管被西方醫學認為沒有科學依據。東北林業大學副教授王小龍介紹：野生動物在所含微量元素、礦物質含量上與家養動物是有一定差別。
但華南理工大學食品學院教授鄭健仙認為，“野味并不像想象中那么神秘，營養含量無非是蛋白質、脂肪。在營養上，并不比普通的飼料動物更有優勢。即使二者有一點細微區別，也絕不會達到人們期望中的程度?！?BR> 而在５月２５日上午，記者趕到廣東省野生動物救護中心時，工作人員正在清點從陽江轉運來的野生動物——兩起走私大案破獲的５４００多只巨蜥，已經運到這里。保護中心從未收容過如此大量的巨蜥，因長途運輸加上天氣炎熱，數百只巨蜥、龜已經死亡，堆成一堆，密密麻麻的蒼蠅在它們的軀體上落腳。而巨晰，就是廣州人所說的五爪金龍，人們崇尚的滋補佳品。
廣東省林業局一位官員說，很多野物都生活在骯臟的地方，比如巨蜥。它還以腐肉為食，每只巨蜥身上有上百條寄生蟲，很詫異為什么會有人食用。
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國家野生保護動物在管理上分為四個等級，分別是國家一級、二級保護動物、省級保護動物和一般保護動物。根據有關部門下發的文件，所有陸生野生動物都在禁食的范圍。