肉感南非，以肉為美

南非能有多貴的肉？

南非的肉干Biltong，做法起源于三百多年前到南非的歐洲殖民者。那時候位于南非西南的好望角還是從歐洲通向亞洲航道的重要一站，荷蘭人在這里建立了開普殖民地之后，就把這里變成了一個給過往船只提供給養的地方。也因此，最早的殖民者大多從事農牧業，吸引了來自歐洲大陸的不少人口。

大約兩百年前，英國人成了開普殖民地的統治者，在那里務農的布爾人為了脫離英國人的統治，開始向南非內地遷徙。旅途中肉不容易保存，于是來自歐洲的肉干技術就在布爾人中流行起來。

大塊的肉被切成一條一條，腌制后掛在牛車上、馬脖子上，慢慢風干，要吃時切下來，成了遷徙中人們的主要食品。這種肉干也就隨著布爾人傳遍了整個南非，最終演變成南非的特色食品。到現在這仍然是南非非常受歡迎的小吃。

現在南非市場上能買到很多個牌子的肉干，很多人家仍有自己制作肉干的傳統。

自己制作肉干也的確簡單。選上好的肉切成條，一般切到不超過兩厘米厚，越薄的肉干燥得越快。再把肉用自己喜歡的調料泡起來。鹽、糖、醋防腐，差不多是必需的，具體比例看自己口味。傳統的做法會用胡椒、辣椒、香菜、大蒜、洋蔥等調味，家家都有獨到的配方。

之所以選這些，是因為它們都是當年開普殖民地種植的東西，現在的調味料來源地更廣，種類也更多，配方就更加五花八門。

要是自己宰殺的動物，肉的安全性得注意，浸泡時間就長一些；如果肉的來源安全，浸泡幾小時入味了就好。然后用紙把肉外面的水吸干，就可以掛起來了?？梢話煸谕L的地方，一定要見得到陽光，不過要注意經常趕走蒼蠅。

南非現在也有專門的干肉機器賣，在更加衛生的環境提供溫度和通風，干燥速度也就快了許多。干燥時間就看個人的口味愛好。喜歡吃硬硬

的磨牙的，就多干燥些日子，等干透了再吃；喜歡吃那種軟軟的，掛上三五天差不多就可以取下來了。取下來后，可以直接拿上一大塊啃，不過更多的人會再切成更小的肉干條或碎片。

超市里面賣的肉干，有很多就是這些切好的碎片的小包裝。雖然是生肉制成，但因為經過腌制，食品安全問題倒不需考慮，直接吃沒有問題。如果把肉干放到微波爐里加熱上幾秒鐘，把肉干上的味道充分地揮