【科學松鼠會】“酵素”的死與活
“酵素”，規范的說法是：酶。酶可以促使特定的化學反應發生。例如，把牛奶煮沸然后冷卻到適當溫度，加入菠蘿汁或姜汁，牛奶會凝成豆腐腦一樣的半固體。不管是姜汁還是菠蘿汁，其中的蛋白酶都能切開牛奶蛋白，使得到的片段勾肩搭背，最后連成一體，也就變成了“撞奶”。
“酵素”這個詞很流行，但它不是一個規范的中文詞匯。在這個說法被小資們引進國門的很久之前，中文里就有了規范的用語：酶。從化學結構上說，酶是一種蛋白質。跟一般的蛋白質不同的是，它具有“活性”——這個活性是指，它可以促使特定的化學反應發生。
因為人體中的各種生化反應都需要酶的參與。比如脂肪的燃燒，就需要脂肪酶。而這也就成了“酵素減肥”的理論基礎，比如時尚女性中極具號召力的“清脂酵素”。雖然理想很美好，但現實很殘酷。它們被吃進肚子里，先要經過胃。而胃中的酸性很強，一般而言，酶到了這樣的環境中很難經受住考驗。而且，胃中還有專為這種酸性環境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開。這些被折磨得奄奄一息的酶到了小腸，那里的蛋白酶攻擊性更強，不管是食
登錄后獲取更多權限
網絡編輯：李夏同 實習生 楊雅文
歡迎分享、點贊與留言。本作品的版權為南方周末或相關著作權人所有，任何第三方未經授權，不得轉載，否則即為侵權。