【閱讀】關注氣候——中國氣候及其文化影響（2）

二、“南稻北麥”、“南甜北咸”、川湘愛辣（飲食文化）

《漢書》中說，“民以食為天”，這是說飲食是人類生存的第一需要?！抖Y記》中又說，“飲食男女，人之大欲存焉”，則是說，人的食欲和性欲一樣都是人生大欲。既是大欲，我認為不是填飽肚子就算，而是“美食”才能滿足大欲。所以，以前有學者（戲）說，西方文化（指當時西方“性解放”時代）是男女文化，中國文化是飲食文化。

實際上我國至少從周代就開始講究美食了。例如《周禮》中把主管飲食的官員列為諸官之首，地位最高；《尚書·洪范》講周代“八政”（八件國家大事）中第一件就是“食”。因為“食者，……，人事之本也”（《尚書大傳》）。

中國人過去見面打招呼時常問“吃飯了嗎？”，可見民間對飲食之重視。實際上，“吃”的用詞已經廣泛深入到了人們生活的方方面面。例如，受了驚嚇叫“吃驚”，費力氣叫“吃力”，受了損失叫“吃虧”，拜訪別人被拒叫“吃閉門羹”，被人訴訟到法院叫“吃官司”，干什么工作叫“吃什么飯”，等等，真堪稱中國特有的“吃”文化了。

再如，古代以“社稷”代稱國家。“社”是土神；“稷”就是小米。因為在很早的古代，我國政治經濟和文化中心都在北方黃河中下游地區，主要農作物就是適應當地干旱、寒冷氣候的小米。小米歉收，農民吃不飽社會就會不安定?？梢妵乙彩且?ldquo;食”為“天”的。

俗話說，“一方水土養一方人”。“養”，自然可以理解為“飲食營養”。因為，“一方水土”，特別是氣候條件，既嚴格限制了動植物等食物的種類，又影響了人們的食欲、口味和愛好。而且，通過藥食同源還誕生了我國特有的食療和飲食養生。所以，中國的這方“水土”，自然會誕生特殊的中國飲食文化。

氣候主要決定了當地食物的種類

在我國，氣候對人們主食影響最大的可算是“南稻北麥、南米北面”了。因為大體在秦嶺、淮河以南的南方地區，春雨、梅雨雨量豐富，非常適合種植需水多的水稻，因此南方歷史上一直以大米及其制品為主食，例如米飯、年糕、米線、粽子、湯圓等。而秦嶺、淮河以北的北方地區，春多旱而秋末土壤墑情尚好，因而歷史上一直種植需水較少、秋播夏初收割的冬小麥。人們主要也以面粉制品，如饅頭、面條、餃子、烙餅、包子等為主食。這正如清人李漁在《閑情偶寄》中說的“南人做米，北人做面，常也”。實際上，中醫認為，面食性熱，大米性涼，因而也是適合北寒南暖氣候，有利人體健康的。

而在內蒙古、西北地區和青藏高原地區，